东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

复合麻酱汁

适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。

口味 复合鲜香味

用料 东古一品鲜2.5毫升,米醋6毫升,水塔陈醋150毫升,白糖7.5克,盐2克,川椒油、红油各5克,芝麻油10克,麻酱15克。

制作 用米醋和陈醋将麻酱调开,再加剩余的用料拌匀即可。

推荐指数 ★★★★

试做结果 味道有点偏酸,建议将陈醋降低至100克,同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法:将味达美酱油70克,捣蒜泥100克,米醋80克,芝麻油60克,白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

豆腐鱼汁

适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。

口味 香辣味

用料 上好的辣椒面187克,红油豆瓣酱200克,鸡粉、香葱末各100克,盐30克,蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克,姜末170克,菜子油700克。

制作 锅入菜子油和鸡油,烧至三四成热时,放入红油豆瓣酱炒香,再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎,继续用小火炒香,倒入纯净水2千克,中火熬开,待汤汁香味非常浓郁时,放入盐、鸡粉调味。

推荐指数 ★★★

试做结果 这道菜的辣味较浓,鲜味就显得有些不足,所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香,牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味,而十三香则可以给酱汁带来复合味。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

美味凉菜汁

适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。

口味 酸爽香辣

用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克,树椒油(即辣椒油)200克,炒熟的五花肉末、蒜末各150克,盐、味粉各50克。

制作 将所有原料混合均匀即可。

炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内,放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克,中火煸炒至肉变色,下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味,倒入清水500克,小火熬约10分钟,离火放凉。

推荐指数 ★★★★★

试做结果 我个人比较喜欢这款味汁,可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮,可能味道会区别于其他的拉皮菜。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

腌炝汁

适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。

口味 复合鲜香味

用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克,海天鲜味生抽500克,瓶装姜汁150克,蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克,味粉、白砂糖各20克。

制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。

推荐指数 ★★★★★

试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过,我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间,这样它们的香味才能最大限度地释放出来。

另外,我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适,如果用它来炝小河虾或者菜根香,效果会更突出。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

养生菜汁

适合范围 用来捞拌蔬菜,比如黄瓜丝、豆腐皮。

口味 咸鲜酸爽微辣

用料 冰糖60克,苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升,白砂糖、红油各10克,家乐辣鲜露40毫升。

制作 锅内放入清水200克和冰糖,小火熬至冰糖溶化,放入其他原料拌匀即可。

推荐指数 ★★★★

试做结果 关于这款味汁,我提出两点建议:一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料,所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑,会影响菜肴的颜色,所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

野山椒酸辣味汁

适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。

口味 复合酸辣味

用料 野山椒50克,白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克,盐2克,味精1.5克,芝麻油5克,东古一品鲜100毫升。

制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内,加入纯净水50克,将固体原料打成颗粒状,取出后放入剩余的用料拌匀。

推荐指数 ★★★★

试做结果 这款味汁本身没有太多问题,就是浓稠度有点低,所以建议增加一点蚝油。另外,如果是拌木耳或者海蜇,建议在上述配方的基础上,增加白砂糖2克。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

东北口味鸡汁

适合范围 用来制作东北版口味鸡。

口味 香辣豉香味

用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克,东古酱油30克,蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克,黎红麻辣油10克,陈醋6克,盐3克,味精、白糖各2克,白芝麻1克。

制作 所有用料调匀即可。

推荐指数 ★★★

试做结果 酱料的味道可以,就是浓稠度有些稀,如果是用来制作口味鸡,我还是比较建议在此配方的基础上,增加红油的用量。

东 北 经 典 凉 菜 酱 汁 东 北 经 典 凉 菜 酱 汁

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注