相信不少厨师朋友,都有过接任新厨房的机会,可是怎么系统性地进行厨房的筹备工作,也许有的厨师朋友还不是怎么熟悉。那么,本期给大家参考的这份《厨房筹备工作计划书》,相信能帮到大家。

日 期 |
工 作 基 本 要 点 |
工 作 要 点 |
1 |
设计、规划厨房整体设备安置、订购 |
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设计、规划厨房整体设备安置、订购 |
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3 |
了解当地原材料市场,制定菜单、菜价 |
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了解当地原材料市场,制定菜单、菜价 |
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了解当地原材料市场,制定菜单、菜价 |
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6 |
A、制定完整的厨房规章制度; |
1、制定完整的厨房规章制度; 2、打印、编制; |
7 |
A、餐具用品的订购; |
1、餐具用品的订购; |
8 |
A、编写菜品的特点、制作方法; |
1、编写菜品的特点、制作方法; |
9 |
A、制订厨房工作人员培训计划; |
1、制订厨房工作人员培训计划; |
10 |
A、开业前一周的工作安排计划; |
1、开业前一周的工作安排计划; |
11 前 七 天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; 10:00各部门分开打扫卫生,搬运厨具、设备、工作用品; 10:30吃饭; 13:30下班休息; 14:30菜品培训; 16:30吃饭; 19:00下班休息 |
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12 前六天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; |
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13 前五天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; |
1、进调味品、干货; 2、 |
14 前四天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; |
1、进冻品; 2、准备好的模拟客人名单; 3、决定模拟开业菜单、酒水单; 4、设计准备开业所用雕刻作品; |
15 前三天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; |
1、准备菜品制作备料; 2、检查所有食品及饮料到货情况; 3、准备好的模拟客人名单; 4、决定模拟开业菜单、酒水单; |
16 前二天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; |
1、准备菜品制作备料; 2、进家禽、畜、菜品备用料、蔬果类; 3、检查所有食品及饮料到货情况; 4、准备好的模拟客人名单; 5、决定模拟开业菜单、酒水单; 6、准备开业所用雕刻作品; |
17 前一天 |
9:30厨房所有工作人员到位; 9:45开就职班前会; |
1、准备菜品制作备料; 2、所有管理人员做开业协调会; 3、检查所有食品及饮料到货情况; 4、检查所有模拟开业菜单准备情况; 5、检查准备开业所有雕刻作品情况; |
18 开业 |
7:30厨房所有工作人员到位; 7:45开就职班前会; |
1、进所有蔬菜、海鲜; 2、厨房班前会; |
