筹备新厨房,你需要这份《厨房筹备工作计划书》

筹备新厨房,你需要这份《厨房筹备工作计划书》

相信不少厨师朋友,都有过接任新厨房的机会,可是怎么系统性地进行厨房的筹备工作,也许有的厨师朋友还不是怎么熟悉。那么,本期给大家参考的这份《厨房筹备工作计划书》,相信能帮到大家。

筹备新厨房,你需要这份《厨房筹备工作计划书》

日 期

工 作 基 本 要 点

工 作 要 点

1

设计、规划厨房整体设备安置、订购

2

设计、规划厨房整体设备安置、订购

3

了解当地原材料市场,制定菜单、菜价

4

了解当地原材料市场,制定菜单、菜价

5

了解当地原材料市场,制定菜单、菜价

6

A、制定完整的厨房规章制度;

1、制定完整的厨房规章制度;

2、打印、编制;

7

A、餐具用品的订购;

1、餐具用品的订购;

8

A、编写菜品的特点、制作方法;

1、编写菜品的特点、制作方法;

9

A、制订厨房工作人员培训计划

1、制订厨房工作人员培训计划;

10

A、开业前一周的工作安排计划;

1、开业前一周的工作安排计划;

11

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

10:00各部门分开打扫卫生,搬运厨具、设备、工作用品;

10:30吃饭;

13:30下班休息;

14:30菜品培训;

16:30吃饭;

19:00下班休息

12

前六天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

13

前五天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、进调味品、干货;

2、

14

前四天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、进冻品;

2、准备好的模拟客人名单;

3、决定模拟开业菜单、酒水单;

4、设计准备开业所用雕刻作品;

15

前三天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、准备菜品制作备料;

2、检查所有食品及饮料到货情况;

3、准备好的模拟客人名单;

4、决定模拟开业菜单、酒水单;

16

前二天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、准备菜品制作备料;

2、进家禽、畜、菜品备用料、蔬果类;

3、检查所有食品及饮料到货情况;

4、准备好的模拟客人名单;

5、决定模拟开业菜单、酒水单;

6、准备开业所用雕刻作品;

17

前一天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、准备菜品制作备料;

2、所有管理人员做开业协调会;

3、检查所有食品及饮料到货情况;

4、检查所有模拟开业菜单准备情况;

5、检查准备开业所有雕刻作品情况;

18

开业

7:30厨房所有工作人员到位;

7:45开就职班前会;

1、进所有蔬菜、海鲜;

2、厨房班前会;

投稿邮箱:861139149@qq.com
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