鹏厨 相信不少厨师朋友，都有过接任新厨房的机会，可是怎么系统性地进行厨房的筹备工作，也许有的厨师朋友还不是怎么熟悉。那么，本期给大家参考的这份《厨房筹备工作计划书》，相信能帮到大家。
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日 期 |
工 作 基 本 要 点 |
工 作 要 点 |
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1 |
设计、规划厨房整体设备安置、订购 |
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设计、规划厨房整体设备安置、订购 |
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3 |
了解当地原材料市场，制定菜单、菜价 |
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了解当地原材料市场，制定菜单、菜价 |
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5 |
了解当地原材料市场，制定菜单、菜价 |
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6 |
A、制定完整的厨房规章制度； |
1、制定完整的厨房规章制度； 2、打印、编制； |
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7 |
A、餐具用品的订购； |
1、餐具用品的订购； |
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8 |
A、编写菜品的特点、制作方法； |
1、编写菜品的特点、制作方法； |
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A、制订厨房工作人员培训计划； |
1、制订厨房工作人员培训计划； |
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10 |
A、开业前一周的工作安排计划； |
1、开业前一周的工作安排计划； |
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11 前 七 天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； 10：00各部门分开打扫卫生，搬运厨具、设备、工作用品； 10：30吃饭； 13：30下班休息； 14：30菜品培训； 16：30吃饭； 19：00下班休息 |
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12 前六天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； |
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13 前五天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； |
1、进调味品、干货； 2、 |
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14 前四天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； |
1、进冻品； 2、准备好的模拟客人名单； 3、决定模拟开业菜单、酒水单； 4、设计准备开业所用雕刻作品； |
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15 前三天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； |
1、准备菜品制作备料； 2、检查所有食品及饮料到货情况； 3、准备好的模拟客人名单； 4、决定模拟开业菜单、酒水单； |
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16 前二天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； |
1、准备菜品制作备料； 2、进家禽、畜、菜品备用料、蔬果类； 3、检查所有食品及饮料到货情况； 4、准备好的模拟客人名单； 5、决定模拟开业菜单、酒水单； 6、准备开业所用雕刻作品； |
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17 前一天 |
9：30厨房所有工作人员到位； 9：45开就职班前会； |
1、准备菜品制作备料； 2、所有管理人员做开业协调会； 3、检查所有食品及饮料到货情况； 4、检查所有模拟开业菜单准备情况； 5、检查准备开业所有雕刻作品情况； |
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18 开业 |
7：30厨房所有工作人员到位； 7：45开就职班前会； |
1、进所有蔬菜、海鲜； 2、厨房班前会； |
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