创意嫩豆腐作品九道

创意嫩豆腐作品九道

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不一样的豆腐

材料:

主料:南豆腐、三文鱼籽

辅料:皮蛋、香菜碎、火腿末

调料:盐、味精、酱油

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制作:

1、锅入清水,调入适量盐,烧开后调成小火,下入南豆腐一块煮5分钟,捞出过凉,切成薄片。

2、皮蛋半个切碎纳盆,加入香菜碎、火腿末各5克,调入盐、味精、酱油拌匀。

3、取五片豆腐,分别包入适量皮蛋,用手轻轻卷紧,然后放入汤匙,点缀三文鱼籽,带一碟自制豉油皇即可上桌。

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黑松露墨鱼汁文思豆腐

材料:

原料:嫩豆腐一块,墨鱼汁少许。

调料:白松露油1毫升,黑松露酱5克,胡椒粉2克,清汤200毫升,黄油炒面5克,盐1克

创意嫩豆腐作品九道制作:

1、将嫩豆腐切成1毫米左右的细丝。

2、锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮,快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹,推5分钟左右即可。

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新口袋豆腐

材料:

主料:豆腐400克

辅料:素汤300克,鸡糁100克

调料:食盐4克,味精2克,鸡粉8克,姜葱汁8克,水淀粉2克

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制作:

1、将豆腐制作为豆腐糁,与鸡糁融合在一起,调入基础味,充分搅拌均匀至完全上劲。

2、取出大调羹12只,调羹内抹薄薄一层油脂,再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型。

3、将口袋豆腐入蒸笼,大火旺气10分钟取出,入盘中扣成花心状。

4、锅内入素汤调味,起锅拉葱油,淋入口袋豆腐之上即可。

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海胆紫苏松花蛋皮豆腐

材料:

主料:海胆3块约10克,松花蛋皮碎1只,豆腐10克,紫苏叶半张

调料:海盐少许,香油少许

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做法:

1. 将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。

2. 在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。

3. 在松花蛋皮上放上紫苏叶。

4. 在紫苏叶上放上海胆,最后在海胆上撒上海盐。

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玉片鹅肝饺

材料:

主料:韧豆腐200克

辅料:鹅肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。

调料:盐2克、糖1克、水淀粉10克。

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制作:

1、韧豆腐片成长方形薄片,用沙布托着包起鹅肝,用生粉封边制成饺子形状,上蒸箱蒸3分钟制熟备用;

2、碗豆焯水,放在粉碎机中,加入清水、牛奶,打成绿色蓉浆备用;

3、用清水调底味,把羊肚菌上火煮熟,捞出备用;

4、绿色蓉浆放入盐、糖调味,放入锅中烧开,用生粉推薄浇入碗中,放入蒸好的豆腐饺子,点缀蟹仔和羊肚菌即可。

要点:

1、包豆腐饺子时手一定要轻,否则很容易断;

2、打浆时不要太稠,否则口感不好,糊嘴。

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鲜虾酿豆腐

材料:

主料:虾(15只)、豆腐(1块)、猪肉(20克)

辅料:食盐、生抽、香油、鱼露、酱油、淀粉、白糖、胡椒粉、菜芯、枸杞子适量

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制作:

1、准备好材料

2、虾去头去虾线,肥猪肉切小块

3、将虾仁和肥肉剁成馅

4、在剁好的虾馅中加入适量的淀粉和食盐,然后用手沾水,抓起虾馅使劲在案板上摔,大概三十下左右,然后放冰箱冷冻一下,这样口感会更好

5、豆腐切成小块,在中间挖个小坑

6、制做豉油汁,把食盐、生抽、鱼露、酱油、白糖、胡椒粉和几滴香油调均,倒入锅中煮开即可;蒸好后倒掉盘中水份,然后把豉油汁倒入盘中,将灼好的菜心放盘边,烧少许热油淋在豆腐上面,撒葱花即可。

创意嫩豆腐作品九道铁板自制海鲜豆腐

材料:

原料:鸡蛋、内酯豆腐、碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜、泡姜碎、鲜花椒。

调料:李锦记辣酱、自制海鲜汤、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉。

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制作:

1、做豆腐。用27*34的不锈钢瓷盘,把6份用量搅匀,盛在瓷盘中,其中瑶柱撕成丝,虾仁剁成茸,蟹柳切成丝,简单调底味,打上保鲜膜,上笼中小火蒸20分钟,焖10分钟。

2、煎豆腐。可以做6份,取1份,改刀成12块,下油锅煎炸定型。

3、制作。14寸长方铁板预热,洋葱煸炒起香待用,同时用李锦记辣酱、海鲜汤调汁,打薄芡备用。

4、铁板垫上洋葱,整齐地码入豆腐,撒上鱼籽酱,再点缀木鱼花,最后撒上有机芹菜末,到包厢餐台上,由服务员把汁淋入豆腐中间,蒸腾即成。

要点:

1、蒸豆腐一定要控制蒸汽大小,不能过火。

2、铁板要够热,包厢内浇汁效果更佳,但要注意不要影响到客人,可以在备餐台上操作,等蒸腾稍缓后上桌。

3、洋葱打底时油越少越好,淋汁油偏多一点,宜用花生油。

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汉堡豆腐墩

材料:

主料:北豆腐200克,涪陵榨菜25克,葱花30克,皮蛋1个。

调料:盐7克,酱油10克,麻油12克,鸡粉4克。

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制作:

1、将豆腐压碎,飞水过凉,控净水分。

2、榨菜、皮蛋分别切成小丁,飞水,分别加麻油3克,盐、鸡粉各1克拌匀。

3、把控净水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀,平分成三份,先把第一份放入圆形模具中,轻轻压实,再撒入榨菜丁压实;然后把第二份豆腐碎放入,轻轻压实,再放入皮蛋丁压实;最后放入第三份豆腐碎轻轻压实,取走模具,撒上葱花,用装饰物装饰即可。

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千层皮蛋豆腐

原料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、肉松12克、小葱花5克、百利凝胶片半片。

调料:东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克、芝麻油各6克。创意嫩豆腐作品九道制作:1.把皮蛋蒸10分钟,去壳切成粒;把凝胶片加入20克开水,用微波炉打化,浇入皮蛋粒拌匀。

2.将内酯豆腐倒出,把内酯豆腐片成厚块,推入模具中,加上一层皮蛋粒铺平,接着再把内酯豆腐厚块盖上,重复以上步骤,再加上一层皮蛋粒铺平,再把内酯豆腐厚块盖上,保鲜膜包好冷藏1小时。

3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盘中,把调料兑好淋入,摆上肉松,撒上小葱花即可。

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