七道新味粤菜制作,带给食客无穷享受!

七道新味粤菜制作,带给食客无穷享受!

俗话说:万变不离其宗。很多时候,在一些传统菜式上作出改良、或加入一些新的元素,一道令顾客眼前一亮的菜式就出来了。本期红厨网,给大家带来了几道或改良、或添加元素的粤菜制作,大家看看哪一道更适合你的餐厅。

七道新味粤菜

冬菜茄子焖鲜鲍
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制作:

1、把茄子削皮后切成圆墩状,入油锅稍炸后,倒出沥油。


2、把鲜鲍治净,逐一在肉面剞十字花刀后,焯一水,用生抽上色,过油待用。


3、把冬菜切成碎末,入锅加少许的油炒香待用。


4、净锅下油烧热,先下三米料头、冬菜爆香,再加入蚝油、海鲜酱搅匀,倒入茄子略炒便掺入二汤,然后调入盐、糖、鸡精,焖至汁微收时,下鲜鲍继续稍焖一下,接着勾芡,起锅装砂煲内,最后舀入炒香的青红椒圈即成。

银芽干炒翅肚
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制作:
1、鱼肚涨发好,切成粗丝待用。


2、合成翅投入沸水锅汆一水,倒起沥水。


3、银芽用少量油盐水炒七成熟,倒出沥水,回锅下盐大火炒香,放盘里垫底。


4、锅下底油,投入猪肉末,调入生抽,炒成干香的猪肉臊子待用。


5、净锅下少许鸡油烧热,下合成翅和鱼肚干炒至出香,再下入红椒圈和青椒圈翻匀,随后加入猪肉臊子、芽菜和少许炸好的雪菜炒匀,用盐、鸡粉、生抽调好味,炒香并淋入香油便可出锅装盘。

酥脆芝士茄条
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制作:
1、茄子削皮切成条,下少许鸡粉、鱼露拌匀后,逐一裹匀脆浆糊,下入五成热的油锅,炸至酥脆时,捞出沥油待用。


2、锅里掺清水,再放入白糖和少许芝士,小火熬至翻沙状态时,离火下炸好的茄条,等翻炒均匀后,出锅装盘并撒上芝士粉和巧克力针,即成。

卤水东江豆腐煲
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制作:

1、把豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,逐块用小勺把豆腐中间掏空后,放白卤水里浸泡至入味,捞出待用。

2、把鱼胶酿入掏空的豆腐中,用多一点的热油把豆腐表面半煎炸至起焦,内里七分熟,码入煲仔里。


3、锅里加少许油烧热,先下三米料头爆香,再加二汤、白卤水、糖、鸡精烧开,然后勾薄欠(宽芡),浇入煲仔内,上火烧开即改小火,煲5分钟便撒入葱花上桌。

沙律牛肉卷
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制作:

1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水,捞出沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。


2、另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味,包裹拌好味的三丝,并用威化纸裹成卷,待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后,放入烧至三成热的油锅,炸至色金黄且熟时,捞出吸油。


3、最后一切二,装盘,撒上西生菜丝,跟上沙拉酱,即成。

鳕鱼丁炒猪颈肉
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制作:

1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味,待用。


2、锅入油烧至四成热,下入猪颈肉丁和鳕鱼丁,滑熟捞出控油。


3、锅留底油烧热,下青红椒圈炒出香味后,烹入料酒,下一点二汤烧开,然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽,勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀,最后淋一点明油翻匀,装盘即可。

酱皇爽口雪蛙肚
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制作:

1、把雪蛙肚治净,入码兜,加姜汁酒拌匀去腥后,投沸水锅里汆一水,捞出待用。


2、把菜心用油盐水炒八成熟,倒出沥水,再回锅加盐、鸡粉、勾芡炒好,放盘中垫底。


3、净锅下油烧热,下蒜茸、姜米、泰椒圈爆香,然后烹入料酒,掺入适量二汤并加盐、糖、鸡精、蚝油、老抽调好,烧沸后勾薄欠,再倒入雪蛙肚、葱度裹匀,最后加入XO酱炒匀,起锅盛盘中菜心上即成。

来源:四川烹饪杂志 | 公众号:scprweixin

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