奇味热拌鱼

奇味热拌鱼

奇味热拌鱼

奇味热拌鱼

草鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞一字花刀,用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味待用。另把青红小米椒圈和皮蛋瓣纳碗,加入盐、味精、花椒油、香油、辣鲜露、豉油、美极鲜和红油拌匀成味料。
锅入化猪油烧热,投入姜片、葱节、香菜梗、泡姜片、泡萝卜片和泡辣椒末炒香后,掺入鲜汤,调入盐、味精和胡椒粉烧沸并熬成汤料,再放入码过味的草鱼,小火焖熟便捞出来摆盘,然后浇上调好的味料,撒上香菜节和酒鬼花生米,即成。
说明:在熬制煮鱼的汤料时,化猪油放得比较多,这是为了让鱼肉更滑嫩。煮鱼时,用小火焖煮,鱼肉才不易碎烂。味料的汁水可以稍多一些。味料浇在鱼身后,不可再随意拌和,以免鱼肉碎烂。

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