初夏新品凉菜 顾客最爱

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煳辣萝卜丝

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1、将红皮萝卜切成粗0.1厘米的银针丝,放入冰水中使其变脆。取150克装盘,撒上香菜嫩叶点缀待用。

2、将油辣子25克、红油25克、香油15克、藤椒油10克、花椒面5克、味精5克、生抽25克、盐5克、香醋30克、糖汁30克、熟芝麻10克调成汁

倒入味碟中跟萝卜丝一起上桌,开餐时浇到萝卜丝上即可。

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花椒牛肉

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1、将牛腱肉2500克下卤锅中卤制50分钟捞出,切成厚0.2厘米长宽3厘米不等的块。将牛肉块下6层油温的炸制成金黄色待用。

2、将锅中加红油400克,红花椒50克。青花椒50克、灯笼椒节500克,炒制棕红色,下入牛肉块,卤水100克,十三香50克,盐20克、味精20克,藤椒

油10克、香油20克收制成菜。将牛肉放冷后装盘撒上芝麻即可。

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搓椒葫芦丝

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1、将西葫芦洗净后,切成粗0.2厘米,长8厘米的细丝(不要内瓤)。用冰水镇15分钟捞出装盘,撒上搓椒15克、花椒面5克。

2、将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁,倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌,开餐时浇到葫芦丝上即可。

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鲜椒牛双脆

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1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片,水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟,用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克,香醋5克调匀后浇到毛肚上,撒上葱花即可。

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香菜牛肉凉面

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1、将水面放蒸锅中蒸制10分钟,下沸水中汆水30秒起锅吹凉制成凉面。把100克黄瓜7厘米长,0.3厘米粗的丝垫底,将200克凉面放到黄瓜丝上,将卤牛肉100克切成6厘米长0.3厘米粗的细丝放到装好盘的凉面上待用。

2、取25老干妈豆豉搅碎,蒜蓉15克、姜末10克、油辣子20克、红油35克、香油20克、藤椒油15克、花椒面10克、味精10克、白芝麻10克、白糖 35克、 生抽50克、香醋35克、芝麻酱20克、调匀后均匀的浇到凉面上撒上少许花生碎和葱花即可。

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捞汁茼蒿尖

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1、将茼蒿留嫩叶和尖洗净后,取150克浸泡到清水中15分钟捞出装盘,把圣女果1颗切成薄片摆到茼蒿尖上待用。

2、将蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克调成汁,倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。

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香椿拌胡豆

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1、将冻蚕豆下沸水锅中汆水2分钟(水里加少许食粉防止蚕豆氧化变色),捞出放入凉水中待用。把香椿20克汆水后切成0、2厘米的末待用。

2、把蚕豆200克、香椿20克放入容器里,加入盐5克、味精5克、香油15克拌匀装盘即可。

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鲜辣秋葵

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1、将秋葵洗净后,下沸水锅中汆熟,放入冰水中镇凉后,切成长2.5厘米的段,装盘摆成富贵竹造型待用。

2、将青红小米辣圈20克,蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克,香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。

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烧椒杏鲍菇

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1、将杏鲍菇200克切成厚0.2厘米,长8厘米的斜刀片。下180度的油温中炸制金黄色捞出,香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将主料和辅料放入容器内,加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后盛入盘中即可成菜。

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荔枝黄瓜皮

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1、将青皮黄瓜400克洗净后去瓤,切成1.2厘米宽,长7厘米的条。加入盐10克、白糖10克腌制半小时后,用纱布包裹,用重物压制1小时使其脱水待用。

2、将新一代辣椒节50克、青花椒20克炝入100克180度的色拉油制成煳辣油待用,取腌黄瓜180克,加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖浆25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌匀装盘即可。

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烧椒藤藤菜

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1、将空心菜200克洗净后,下沸水锅中汆水50秒钟(水里加少许食粉防止空心菜氧化变色),捞出放入凉水中待用。

2、将空心菜控干水份,泰椒圈10克、加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后装盘成菜。

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仔姜拌凉瓜

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1、将凉瓜200克洗净后切成对半,去瓤,去籽切成厚0.2厘米厚的月牙片,再将仔姜40克切成厚0.1厘米,长5厘米的斜刀片,把凉瓜和仔姜拌匀加入少许盐码一下装盘待用。

2、将红小米辣20克切成斜刀圈,蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克,香醋15克调匀后浇到凉瓜上即可成菜。

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巧拌香干

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1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米,长7厘米的细丝,香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克,香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

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