番茄巧搭配 8款创味做法

番茄巧搭配 8款创味做法

番茄巧搭配 8款创味做法

番茄炖牛肉丸子

番茄巧搭配 8款创味做法

材料:

主料:鲜黄牛肉茸500克

辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、

调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。

制作:

1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;

2、如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分几次加。

3、藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;

4、锅中放清水,放两片姜,烧开;

5、水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);

6、用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;

7、全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟;

8、番茄洗净切成块状;

9、放入锅中,继续煮两分钟;

10、放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。

提示:

1、炒锅上火炙锅,热锅温油慢炒西红柿酱,批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料,以备快速取汤料烹制,缩短菜品烹制时间。

2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块,提高菜品口感舒适度。

番茄巧搭配 8款创味做法

番茄肉蟹

番茄巧搭配 8款创味做法

制作:

1、把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至表面金红,倒出来沥油。

2、锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。

番茄巧搭配 8款创味做法

野米番茄煨鲜鲍

番茄巧搭配 8款创味做法

做法:

1、把野米洗净后,入笼蒸熟,待用。另把大番茄用热水烫皮后,撕去表皮,然后切下一个盖子并掏空,内瓤留用。

2、净锅里放少许鸡油烧热,下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香,掺入高汤并放入蒸熟的野米,调入盐和白糖,用大火熬至浓稠,然后放入鲜鲍并用小火煨入味。

3、把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来,再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里,点缀上薄荷叶即成。

番茄巧搭配 8款创味做法

烤番茄乌鱼片

番茄巧搭配 8款创味做法

做法:

1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。

2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,掺入鲜汤烧开,在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后,盛入碗中。

3、把锅洗净了掺清水,烧开后先下乌鱼片汆熟,然后捞出来放番茄汤碗内,撒些葱花即成。

番茄巧搭配 8款创味做法

有机番茄煮汉虾

番茄巧搭配 8款创味做法

材料:

主料:水煮汉虾

辅料:金针菇、有机小番茄(红、黄)、葱姜蒜

做法:

1、金针菇洗净飞水、汉虾仁飞水、小番茄切成片;

2、另取锅加油、放入番茄酱50克、小番茄、葱花、蒜沫、姜汁高汤500克,调入盐5克、鸡汁10克、鸡粉5克、白醋10克、放入汉虾仁和金针菇煮至入味;

3、捞出把金针菇放入盆的下面,汉虾仁放在上面把汤倒入即可,最后加上小番茄作点缀。

番茄巧搭配 8款创味做法

干锅番茄鸡

番茄巧搭配 8款创味做法

材料:

原料:净仔公鸡1250克,番茄1000克,白萝卜条300克,红小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,干花椒10克,姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。

调料:

料酒30毫升,香油豆瓣15克,蚝油5克,盐5克,鸡精8克,味精5克,色拉油适量。

制法:

1、把净鸡斩成块,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块,红小米椒切成节。

2、净锅放油烧热,下鸡块炸至八分熟时,倒出沥油。

3、锅里留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒节,炒出味再加豆瓣炒香,在倒入鸡块翻炒时,加蚝油、盐、鸡精、味精,同时加放番茄块一起炒,大约2分钟后开始收汁,撒入蒜苗段,翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中,撒入熟芝麻和香菜节即成。

特色:

干锅鸡是贵州菜的代表菜之一,其品种有不少,像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等,都可列入干锅鸡的范畴。

这一道干锅番茄鸡,是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜,上桌后边煮边吃,越煮越有味。

番茄巧搭配 8款创味做法

番茄兔花

番茄巧搭配 8款创味做法

材料:

主料:净兔柳肉

辅料:葱节、姜片、番茄

调料:盐、姜片、葱节、料酒、生粉、色拉油、化猪油、鸡汁、鸡精、味精

做法:

1、把净兔柳肉切菊花花刀,等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后,投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2、锅入色拉油和化猪油烧热,投入葱节和姜片先爆香,接着下番茄块炒出色,等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花,其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精,出锅装盘后,撒上葱花和香菜便好。

番茄巧搭配 8款创味做法

翡翠海皇番茄盅

番茄巧搭配 8款创味做法

材料:

原料:番茄150克(1个),虾仁,带子,蟹柳30克,西芹,红萝卜50克,鸡蛋白10克。

调料:盐3克,糖5克;番茄酱3克。

做法:

1、番茄切顶,把内肉掏空,去掉皮;虾仁、带子、蟹柳、西芹、红萝卜切小粒。

2、把虾仁、蟹柳、西芹、红萝卜飞水,加调料炒好,酿进番茄内,用猛火蒸10分钟,打蛋白芡在番茄上即可。

欢迎您的关注

长按二维码

选择“识别图中二维码”进行关注

番茄巧搭配 8款创味做法 番茄巧搭配 8款创味做法

好消息

水手美食已经开通了号内搜功能,点击阅读原文,跳转页面后,输入你关心的关键词(如川菜)进行搜索,即可精准获取历史消息中的精彩内容。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注