后 厨 管 理 小 技 巧

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在厨房管理的运转中,人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平,必须有一流的厨师队伍。厨师长作用至关重要,厨师长的技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重。后 厨 管 理 小 技 巧

在厨房管理中,厨师长要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,即任人唯贤,让他们踏踏实实地跟着你干;对于厨房较高层次的人员,下达的指令要让其“认同”。只有这样,才能让大家承认、服从你。后 厨 管 理 小 技 巧

厨师长与厨师之间的关系,除了“上级与下级”这一面外,还有“人与人”这一面,人与人最好的关系是“真诚”,作为厨师长,要处理好“员工关系”,就不仅要在管理工作中,体现出“严”,而且要在管理工作中,体现出对员工的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”,才是一种高效而又富于人情味的管理。厨房内部人员之间多是师徒关系,不少管理者依靠朴素的感情去管理,也渗透了“严师出高徒”的管理风格。科学的管理,需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法,工作中“严”,要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现,而对员工的“爱”,要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中,如果我们的管理者,能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工,能把员工“个人的事”与“企业的事”联系起来考虑,那么,员工也就会把‘企业的事”当做自己“个人的事”,尽心尽力地去完成各项工作。后 厨 管 理 小 技 巧

厨房人员的管理是比较复杂的事情,最佳的分配方法应是按岗取酬,不同的岗位不同的报酬。每个厨师的机会都是均等的,都有机会竞争更高层次的岗位,以此充分调动员工的学习热情和工作积极性,最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中,应根据不同人的性格差异,有针对性地采用激励方式。与此同时,厨师长还注重与员工之间的亲情,厨师长不能高高在上,应主动与员工交流思想,营造良好的工作氛围。后 厨 管 理 小 技 巧

厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用,开展一些切实可行的、大家喜爱的活动,充分调动大家的工作热情。对于一些外出开展的活动,可与餐厅服务人员一起行动,以便多了解、多沟通,使前台、后台的工作更加协调,以利于餐厅整体经营的发展。

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