麻辣排骨

材料：

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法：

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

口味豆角

主料：新鲜江豆

辅料：a料：小红泰椒蒜子

调料：b料：盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油

制作方法：

1）把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。

2）红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。

3）取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。

4）取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可.

注意事项：

此菜属于旺火速成的菜品，在过油的时候速度要快，时间长了菜品没有口感，在火上的时间同样也不宜太长，成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜，嫩的。

味型：清香爽口 口味独特

凤城鲈鱼捞面

销售特色

这个菜的做法有点像水煮鱼，但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底，口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味，味道酸辣适中，吃完鱼后还能有拉条子食用，感觉很实惠。

水台：鲈鱼约750克宰杀制净，骨肉分开，骨剁大块。

砧板：鲈鱼肉切大片；油菜100克一切为二。

打荷：鲈鱼肉、骨加盐、味精、料酒各5克腌至入味。

炉头：

1.金针菇、绿豆芽、油菜各100克焯水；拉条子（一种面，超市有售）200克煮熟，分别捞出装盘垫底。

2.锅底入葱油30克，烧至五成热时加黄椒酱、剁椒各50克炒香，下盐、鸡汁各3克，白醋10克调味，加鸡汤1千克烧开，打去料渣，放入鱼骨和鱼片煮熟，装盘，用香菜、葱花各2克装饰即可。

粗粮全家福

现在的食客追求健康养生的饮食理念，于是我们将含有粗纤维的五谷杂粮做成这款汤色金黄，口味咸鲜的热销菜。

原料：花生仁、玉米粒各100克，红腰豆50克，青麦仁150克。

调料：A料（鸡汁3克，盐、味精各1克，鸡精2克），高汤、豆汤各500克，湿淀粉10克。

制作：

1.起净锅，加高汤，下入所有原料，烧开加一半量的A料烧至入味，起锅倒入漏勺。

2.锅离火加入熬制好的豆汤，下剩余调料烧开，用湿淀粉勾芡。

3.将烧制好的原料装入盘中，浇上步骤2中的汁水即可。

山药烧牛腩

做法：

1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。

2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。

干煸猪颈肉

干煸肉丝是一道传统川菜，这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉，因此成菜的口感更佳。

制法：

1. 把猪颈肉切成粗丝，纳碗加盐和料酒稍微腌味后，再下入六成热的油锅，炸至表面硬挺干香时，倒出来沥油待用。

2.锅里放少许红油烧热，下炸过的肉丝煸香，再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟，等加入干辣椒面和花椒面炒匀后，淋香油便可出锅装盘。

滋味猪手

做法：

1、把生猪蹄放明火上面，烧焦表皮刮洗干净后，剁成块放进盛有清水的高压锅里，加入葱段、姜块和蚝油后，盖上盖将其压熟，出锅备用。

2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后，待用。

3、往锅里放适量红汤烧开，下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精，随后再把猪手块和丝瓜筒放进去，烧至入味便起锅装盘，即可。

宅门小烧牛肉

材料：

原料：

带筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，红椒丁15克。

调料：

冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量，香料包（内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等）1个。

制法：

1、把牛肉切成块，入沸水锅里汆水后捞出冲洗净，然后放高压锅里，加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水，压至软熟离火。

2、临出菜时，取压好的牛肉入锅，与汆熟的青豆同烧至汁稠，撒入红椒丁，起锅装在小铜锅里，点缀汆熟的菜心便好。

印象鱼头

砧板：

千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。

炉头：

1、将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。

2、锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。

自制酱：

锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。

质检：

此菜有点类似剁椒鱼头，不同的是将鱼头斩块腌制后再蒸，确实是个不错的入味方法，菜品咸鲜带辣，让食客食欲大增。

特色：

这道菜跟别人做的蒸鱼最大的区别，相信看图就能看出来了。此菜将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作，用普通的鱼头风味也不错。

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