九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

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麻辣排骨

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

材料:

500g排骨,20个左右干红辣椒,1段葱,1块姜,6瓣蒜,1汤勺米酒,1汤勺生抽,1小勺胡椒粉,五香粉,盐,1小勺白糖,半小勺鸡精

做法:

1、准备需要的食材。

2、姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份,放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油,放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

口味豆角

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主料:新鲜江豆

辅料:a料:小红泰椒蒜子

调料:b料:盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油

制作方法:

1)把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段,然后从中间片开待用。

2)红泰椒切成0.5毫米的圆圈,蒜子拍碎待用。

3)取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。

4)取净锅留油下入a料煸香,后入炸好的豆角,入b料进行调味翻炒即可.

注意事项:

此菜属于旺火速成的菜品,在过油的时候速度要快,时间长了菜品没有口感,在火上的时间同样也不宜太长,成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜,嫩的。

味型:清香爽口 口味独特

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凤城鲈鱼捞面

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

销售特色

这个菜的做法有点像水煮鱼,但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底,口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味,味道酸辣适中,吃完鱼后还能有拉条子食用,感觉很实惠。

水台:鲈鱼约750克宰杀制净,骨肉分开,骨剁大块。

砧板:鲈鱼肉切大片;油菜100克一切为二。

打荷:鲈鱼肉、骨加盐、味精、料酒各5克腌至入味。

炉头:

1.金针菇、绿豆芽、油菜各100克焯水;拉条子(一种面,超市有售)200克煮熟,分别捞出装盘垫底。

2.锅底入葱油30克,烧至五成热时加黄椒酱、剁椒各50克炒香,下盐、鸡汁各3克,白醋10克调味,加鸡汤1千克烧开,打去料渣,放入鱼骨和鱼片煮熟,装盘,用香菜、葱花各2克装饰即可。

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粗粮全家福

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

现在的食客追求健康养生的饮食理念,于是我们将含有粗纤维的五谷杂粮做成这款汤色金黄,口味咸鲜的热销菜。

原料:花生仁、玉米粒各100克,红腰豆50克,青麦仁150克。

调料:A料(鸡汁3克,盐、味精各1克,鸡精2克),高汤、豆汤各500克,湿淀粉10克。

制作:

1.起净锅,加高汤,下入所有原料,烧开加一半量的A料烧至入味,起锅倒入漏勺。

2.锅离火加入熬制好的豆汤,下剩余调料烧开,用湿淀粉勾芡。

3.将烧制好的原料装入盘中,浇上步骤2中的汁水即可。

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山药烧牛腩

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

做法:

1、把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。

2、出菜时,舀适量煨好的牛腩入锅,加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮,再放盐、味精调味,起锅装锅仔里上桌。

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干煸猪颈肉

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

干煸肉丝是一道传统川菜,这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉,因此成菜的口感更佳。

制法:

  1. 把猪颈肉切成粗丝,纳碗加盐和料酒稍微腌味后,再下入六成热的油锅,炸至表面硬挺干香时,倒出来沥油待用。

2.锅里放少许红油烧热,下炸过的肉丝煸香,再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟,等加入干辣椒面和花椒面炒匀后,淋香油便可出锅装盘。

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滋味猪手

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

做法:

1、把生猪蹄放明火上面,烧焦表皮刮洗干净后,剁成块放进盛有清水的高压锅里,加入葱段、姜块和蚝油后,盖上盖将其压熟,出锅备用。

2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后,待用。

3、往锅里放适量红汤烧开,下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精,随后再把猪手块和丝瓜筒放进去,烧至入味便起锅装盘,即可。

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宅门小烧牛肉

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

材料:

原料:

带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。

调料:

冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。

制法:

1、把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。

2、临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。

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印象鱼头

九 款 滋 味 家 常 菜 做 法

砧板:

千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。

炉头:

1、将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。

2、锅内入色拉油20克烧热,下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香,淋芝麻油5克,出锅浇在鱼头上即可。

自制酱:

锅内入菜子油20克,烧热爆香蒜末、姜末各5克,下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香,下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。

质检:

此菜有点类似剁椒鱼头,不同的是将鱼头斩块腌制后再蒸,确实是个不错的入味方法,菜品咸鲜带辣,让食客食欲大增。

特色:

这道菜跟别人做的蒸鱼最大的区别,相信看图就能看出来了。此菜将鱼头剁成小块,这样利于鱼在烹调过程中入味更透,受热更均匀,每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作,用普通的鱼头风味也不错。

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