1510020592 凉粉的做法大全
川辣香菇酱拌凉粉 配料:
凉粉1块,300克、川辣香菇酱30克、胡萝卜花两朵、薄荷叶一朵、蒜瓣3个
烹饪步骤:
1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶，大蒜，将大蒜去皮切碎末，将胡萝卜切成花型
2.将凉粉切成1CM见方的细长条
3.取1小碗，放入香菇酱，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子调拌均匀
4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上
5.装饰上胡萝卜和薄荷叶即可香辣凉粉
主料：
凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生
做法：
1.用凉粉刮刮成条
2.放碗中
3.加白糖和盐
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可
蒜香豆豉凉粉 配料:
豌豆淀粉80ml、水480ml、麻油、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻
烹饪步骤:
1.准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml
2.取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟
3.将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水
4.小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态
5.小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态
6.一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾
7.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏
8.冷藏后取出擦丝或者切块。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可
牛肉豆豉炒凉粉
凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精
做法：
1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜
2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味
5.倒入凉粉开大火翻炒
6.加入酱油，糖
7.再加少许盐
8.再加少许清水烧制片刻
9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀
10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可
自制纯天然彩色凉粉 配料:
红苋菜100克、豌豆淀粉100克、清水（500 100）克
烹饪步骤:
1.苋菜洗净去根
2.锅内放500克清水煮开，把苋菜放入汆烫
3.苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵：）
4.豌豆淀粉加100克清水搅拌均匀
5.把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
6.将煮好的粉浆倒入保鲜盒中
7.保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固
8.将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来
9.然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧
酸辣绿豆凉粉
绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.准备一块绿豆凉粉
2.斜刀片成片
3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液
4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄
5.将蒜、香菜切成细末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁
7.将煎好的凉粉沾料汁食用
黑凉粉豆腐 配料:
凉粉粉（仙草粉）、冷开水、热开水
烹饪步骤:
1.准备好凉粉粉，冷开水
2.准备一个大碗，将冷开水倒入凉粉粉内，调匀至没有颗粒成糊为止
3.把调好的凉粉糊到入锅内，开小火，倒入适量的热开水
4.一边搅拌一边开大火煮沸半分钟即可。最后将煮好的凉粉“豆腐”倒入不锈钢的容器里面摊凉，放入冰箱冷藏，吃的时候切块。放入适量的炼乳或蜂蜜
家常拌凉粉
凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油
做法：
1.准备好所有的食材
2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中
3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中
4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀
5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上
6.再撒上熟花生米即好
高汤凉粉 配料:
豌豆淀粉200ml量杯1杯、清水1000ml、史云生清鸡高汤2小袋、剁椒适量、小香葱1根、香菜1根、生抽适量、香醋适量、香油适量、食盐少许、味精少许
烹饪步骤:
1.用200ml量杯量取豌豆淀粉1杯，倒入一个大碗中。
2.量取200ml清水倒入碗中，搅拌至豌豆淀粉完全融化。
3.量取800ml清水倒入汤锅中，加入史云生清鸡高汤，用筷子充分搅拌均匀。
4.把化好的豌豆淀粉水倒入汤锅中，搅拌均匀。
5.小火加热，边加热边用筷子朝同一个方向不断搅拌，防止粘锅。
6.随着不断地加热，锅中的糊慢慢开始变透明而且开始出现小气泡。
7.继续加热，锅中开始冒大泡。
8.直煮至锅中的豌豆淀粉糊变得比较浓稠，关火，倒入清洗干净的保鲜盒中。
9.充分晾凉后倒扣，取出晾好的凉粉。
10.用刨丝工具刨成细条或直接用刀切成条状，装入碗中。
11.适量剁椒、少许食盐、香醋、生抽、香油及少许味精拌成汁水，搅拌均匀。
12.小香葱和香菜切碎放在凉粉顶部，拌好的汁水浇入即可食用。
木瓜酸汤米凉粉
米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用
4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥
5.放入两匙生抽
6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油
7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁
8.米凉粉切成条码入盘中
9.浇上调好的味汁拌匀即可食用
肉末烧凉粉
凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒
做法：
1.凉粉切块
2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒
3.放肉末、姜末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
6.加糖和适量的水烧开
7.下凉粉烧一下
8.出锅前撒小葱末和红椒末
孜然炒凉粉
孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜
做法：
1.把凉粉切成块，放盘内备用。
2.葱洗净切成末
3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；
4.放入一点盐和味极鲜
5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。
6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了
7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了
凉粉鲫鱼
鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜
做法：
1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟
2.芹菜择洗过凉水切成小丁
3.小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝
4.凉粉切成条
5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾凉
8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁
9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了
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