9款五花肉菜品 只有你想不到的

9款五花肉菜品 只有你想不到的

款五花肉菜品

草屋酥香肉

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砧板:

将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。

炉头:

1、将五花肉入蒸箱蒸制1小时,切成6×3×1厘米的长方片。

2、锅内入色拉油500克,烧至七八成热时,下入五花肉片,炸至金黄表层结脆皮。

3、锅留底油烧热,烹酱油10克,下五花肉,快速翻炒,出锅装盘,用葱段20克垫底即可。

质检:

此菜外酥香,内酥烂,建议不要再回锅,把酱油调成汁蘸食,配以鸭饼解腻,原汁原味,口感更好。

特色:

这道菜最大的特点是肥而不腻,主要原因有两点:一是五花肉经过长达1小时的蒸制,肥肉部分完全蒸透,肉质松软;二是炸制五花肉时用七八成热的油温,可以将肉快速炸至外表结脆皮,不会吸收大量油脂。

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鲜椒乳香白肉

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做法:

1、取猪五花肉一块,下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里,煮30分钟至熟后捞出来晾冷,切成薄片装盘。

2、把鲜二荆条辣椒切成圈,纳碗并加入鲜花椒,另把烧至八成热的菜油浇上去激香,待用。

3、取调料碗并放入一块豆腐乳,加少许美极鲜酱油和盐,待掺入鲜汤搅匀后,倒入鲜椒油拌匀便得到味汁。往盘中白肉片面上浇入调味汁,稍加点缀即成。

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炭烤上乘五花肉

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做法:

1、取精五花肉治净纳盆,加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后,腌味12小时;

2、等到取出来晾干表面水分,再放烤箱里烤半小时使其熟,取出来切成厚片装盘,稍加点缀(或配拌味的卤豆筋丝)即成。

特色:

这是在广式烧腊风味的基础上,又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。

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好味西施肉

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初加工:

1、选用精五花肉25千克制净,改刀成15×6厘米的长块。

2、锅内倒入色拉油,烧至八成热,下五花肉炸5分钟左右,至肉呈金黄色,捞出控油。

3、锅内留色拉油50克烧热,下桂皮、八角各50克,香叶20克,干红辣椒100克,姜片、大葱各250克炒香,加水7500克,下五花肉,加冰糖1500克,东古一品鲜、排骨酱各1千克,叉烧酱720克,海鲜酱500克,柱侯酱、盐各250克,花雕酒600克调味,加二锅头酒150克和老卤汁适量,大火烧开,小火卤80分钟,取出自然冷却,切0.5厘米厚的片。

走菜流程:

客人点菜后,将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内,放到烤箱内(面火、底火各300℃),烤5分钟,刷上自制酱,再入烤箱烤2分钟,取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟(辣椒孜然料、辣椒面各5克,辣椒酱10克)即可。

自制酱:

将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。

制作此菜有很多细节需要注意:

1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉,肥瘦相间,口感香软鲜美。

2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候,油温一定要高,这样才能逼出五花肉中多余的油分,最低也要八成热。

特色:

菜品融入了广东烧肉的技法,加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味,让肉多汁鲜嫩,再高温烤制,使外表酥脆,后刷上酱汁入味。

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炝糟五花肉

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材料:

主料:五花肉、光饼

辅料:红糟

调料:料酒、五香粉、虾油、白糖

做法:

1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出,晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后,每个都从中间剖开一条口子(不分开)。

2、锅里放一点色拉油烧热,先投入姜米炒几下,再把红糟和五花肉片一起下锅煸炒,其间加入料酒、五香粉、虾油和白糖,掺鲜汤烧开后,转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠,调一点味精便可出锅。

3、把煨好的五花肉夹入光饼当中,装盘便可上桌。

特色:

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点,古时候是书生赶考时携带的干粮,福州人每年清明节扫墓时,也都是把此饼作为一种供品。据说,这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”,既是指饼形、色泽等表面特征,也暗指这种饼源自光州,同时也有缅怀戚将军之意。现在福州人制作光饼时,都已习惯往饼坯表面撒芝麻以增香。

款五花肉菜品

布袋生态肉

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制作:

1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁。

2、把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一水后,待用。

3、取面粉和清水揉成面团,待搓条下剂并擀成小面片后,再两块合一起捏成“布袋”,随后下入油锅炸至金黄酥脆,捞出待用。

4、锅里放少许的色拉油烧热,下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后,加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味,出锅后分别装入炸好的“布袋”内,即成。

款五花肉菜品

五花肉

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这道五花肉在腌制时,用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油,去腥、补色、解腻;制作时要先拉油,再放入炭火慢烤,金黄诱人,丝毫不腻。

制作流程:

1、带皮精五花肉5000克洗净沥干,改刀成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的大片,放入盆中。

2、大芫荽500克、鲜红小米辣300克、荆芥300克、香柳250克放入木桶舂碎,倒入盛有五花肉的盆中,加干辣椒碎350克、自制姜蒜酱油250克以及适量盐、鸡粉、味精抓拌均匀,入冰箱冷藏腌制一夜。

3、第二天取出肉片,冲净表面腌料,入六成热油炸至颜色浅黄,捞出沥油备用。

走菜流程:

五花肉摆进烤网,无需刷油,放在炭火上小火烤5分钟至颜色金黄,取出每两片为一份改刀成大丁即可装盘,上桌蘸干碟食用。

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新派山东酥肉

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砧板:

将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。

炉头:

1、将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软,加盐、味精各3克,花雕酒20克,鸡粉2克一起腌制5分钟。

2、将鸡蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,鸡蛋2个均匀地搅拌在一起)均匀挂在打好的肉片上。

3、锅内加入色拉油500克,下入挂好糊的肉片,炸至金黄色时捞出,盛在另一个容器中,并加入老汤150克,葱花、姜末、八角各5克,清蒸猪肉50克,一起大火蒸8分钟。

4、将油菜50克、香菇10克飞水,用二汤150克煨2分钟后,放入锅中,将锅内添加二汤,下入蒸好的肉片。

5、将泰椒丁、盐、味精、鸡粉、白醋各10克,胡椒粉5克调好口,浇在上面即可。

试做评论:

五花肉用刀背捶打至松软,不仅更易入味,吃起来也更香酥。但注意步骤2中的鸡蛋糊,应用全蛋糊,这样成菜口感才会外酥内软,色泽金黄,同时,鸡蛋糊也增加了菜肴的营养成分。

特色:

此菜将五花肉用刀背捶打,使其组织纤维变得酥软,烹饪起来更易入味,口感更酥脆。这是本店的一道旺销菜品,成菜肉质酥烂,味美醇香,汤头十足,老少皆宜,很适用于中小型饭店。

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酱汁香酥肉

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材料:

原料:去皮五花肉300克,春饼18张,黄瓜条100克,京葱丝50克。

调料:自制甜面酱75克,带汤汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(约耗50克)。

做法:

1、去皮五花肉洗净,切成10×4×0.3厘米的薄片,加入南乳、蜂蜜拌均匀,腌制20分钟至入味。

2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀,放在通风处晾干,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷冻4小时。

3、客人点菜时,直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质成熟,捞出;待油温升至六七成热时,再放入五花肉片,小火浸炸至肉质酥脆,取出控油,放入盘中,搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。

自制甜面酱:

甜面酱500克,白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内,盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟,取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。

关键点:

1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分,这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右,冬天要略长2个小时左右。

2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放,二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。

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