八道小黄鱼菜品做法 给你灵感

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干烧小黄鱼

八道小黄鱼菜品做法 给你灵感材料:主料:小黄鱼500克

辅料:

五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。

调料:

冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克。

制作:

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤,小火汤熬 30 分钟;

2、将小黄鱼去内脏洗净,放入汤内浸熟打起,再用 190°油温炸酥装盘;

3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香,加入味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花,起锅淋于炸好的小黄鱼之上。

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风味小黄鱼

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材料:

主料:小黄鱼400克

辅料:姜10克、葱20克、胡椒5克

调料:盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克

步骤:

1. 小黄鱼整理干净,用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟,捞起,裹上生粉入油锅炸至金黄色。

2. 锅中烧油,加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水,调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉,用小火熬至汤汁浓稠时,将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆,切成件摆盘即可。

备注:

炸鱼时,一次不能放入太多鱼块,要重复再炸一次口感才更加酥脆。

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砂锅生焗野生黄鱼仔

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材料:

原料:野生小黄鱼6条,花腩片100克,蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。

调料:盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。

做法:

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内,搅出内脏,洗净后吸干水份,两面抹上盐、胡椒粉,待用。

2、起锅入生油烧热,下入花腩片煎香,铲起待用;再把黄鱼仔平放在锅中,煎香一面,也铲起待用。

3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合,煮热上味碟,跟上。

4、砂锅内下入生油烧热,下入蒜子、姜角、干葱头爆香,收火,然后铺上花腩片,再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下),盖上盖,开中火,分数次往煲盖边淋入米酒,直至将砂锅内黄鱼仔焗熟,然后直接整煲上桌。

5、于客人面前打开煲盖,淋入“3”,撒上葱花便成。

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旱蒸小黄鱼

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原料:

小黄鱼(10条)500克、传统土盐菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量、猪油50克

制法:

1.把小黄鱼治净,入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下,再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。

2.锅里放适量的猪油,将前面切成末的辅料下锅炒香后,另把腌过的小黄鱼摆盘中,起锅把辅料舀在鱼身上,连盘一起入笼,蒸10分钟取出来,撒上葱花即可上桌。

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干煎小黄鱼

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食材:

小黄鱼300克、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片

做法:

1、刮去小黄鱼的鱼鳞,清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍,冲洗干净。

2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份,每面均匀撒上1/4茶匙的盐,放在漏网中,在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

3、锅烧热后,倒入油,放入姜片,放入小黄鱼,煎至两面金黄。

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招牌烟熏黄鱼

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原料:

中黄鱼4条(160克~175克/条),大葱,香葱,姜,盐,料酒,烟熏料。

制法:

1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用;黄鱼治净,用以上混合调料擦拭一遍,静置30分钟,晾干备用;

2、锅入烟熏料,上烟后,将黄鱼熏制1分钟,再将熏过的黄鱼用油浸法制熟;

3、将砂锅烧热,垫入香葱上半部分,放上黄鱼即可。

点评:

烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法,熏香味十足,鱼肉鲜嫩,这道菜得到许多专业人士的好评,是餐厅的招牌菜。

烟熏料:

米饭,茶叶,白糖,面粉。

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春香黄鱼卷

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制作:

1、春笋150克切小粒;黄鱼肉500克切小粒,冲水;

2、锅内下熟猪油20克烧热,下葱花、姜末各5克炒香,下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀,加水50克,加盐4克炒匀,淋湿淀粉勾薄芡,淋芝麻油5克出锅,放凉入冰箱冷藏;

3、取调好的黄鱼馅100克,加香菜梗末30克拌匀;取南翔春卷皮10张,抹上黄鱼馅,卷成圆锥形;

4、锅下色拉油500克,烧至三成热,下黄鱼卷炸至成熟、金黄色,捞出控油,装盘即可。

特色:

这道菜将黄鱼肉切粒,用熟猪油炒制,炒好的馅料冷后凝固在一起,再用南翔春卷皮卷制,做好的菜品,外酥里嫩,鱼香味浓。

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香酥小黄鱼

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做法:

1、把小黄鱼治净,对剖成两半,纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀,腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下小黄鱼炸至表面硬挺时,转小火浸炸至内外酥脆,捞出来沥油,晾冷后装盘,配椒盐味碟即可上桌。

特色:

炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜,这里将其对剖成两半,用竹篮盛装上桌,成菜显得更立体诱人。

 

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