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此鱼的腌制手法比较特别，要分两步进行：第一遍只放盐，且量要多一点，目的是排掉罗非鱼内部的水分，使其肉质更紧，变成“蒜瓣”，且随着水分流出，大部分腥味也被去除；此时再放鲜香料茸、干香料粉进行第二步腌制，鱼肉会更加入味。罗非鱼的初加工：
1、挑选每条净重约800克的罗非鱼30条宰杀治净，从背部切开保持鱼腹相连，去掉内脏，冲去血水，放入盆中加适量盐拌匀腌制。
2、将罗非鱼表面略微冲洗，沥干后重新纳盆，倒入罗非鱼腌料（香料茸、干香料粉）抹匀鱼身内外，加泡红小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌匀，放入冰箱冷藏腌制。
罗非鱼宰杀治净，纳盆加腌料拌匀，入冰箱冷藏腌制。
走菜流程：
取罗非鱼一条抖净表面腌料，两面刷层色拉油，鱼腹朝上放入盘中，撒上少许干香茅草段，入预热至200℃的烤箱烤13分钟至熟，取出装盘即可。
走菜时取一条罗非鱼，腹内放少许干香茅草，入烤箱烤熟。
小微卖关子：
这款“香草罗非鱼”的腌制手法可不一般，第一步只放盐，排出鱼内部水分，第二步放入香料茸、干香料粉，使鱼充分入味。那么，这两步的腌制时间如何掌握？罗非鱼腌料的详细制作流程是什么？答案尽在即将上市的2017年5月《中国大厨》！ 点击购买中国大厨杂志
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