码头海草烙的做法

码头海草烙的做法

|码头海草制作/提鹏

码头海草烙的做法

码头海草烙的做法

渔家灯火的这道海草烙,在传统做法上进行了两点小改良:首先,海草中除了放入海鲜,还要加蒜蓉辣酱、糊辣油,鲜美中带有微微辣味,更适合年轻人的口味;其次,煎好的海草饼上还要抹上一层蛋黄液,其漂亮的明黄色映衬底部翠绿的海草,非常漂亮。

批量预制:

1、海草4000克洗净切段,放入盆中,加虾仁250克、贝丁100克、蒜蓉辣酱、葱花各80克、鸡精、味精各40克、盐30克抓匀,淋糊辣油(带辣椒碎)150克,放入全蛋液800克、混合粉700克(生粉、脆炸粉、面粉按照10∶5∶4的比例调匀)抓匀备用。

码头海草烙的做法

2、炒锅滑透,下入拌好的海草300克,在锅底铺成边长20厘米、厚0.5厘米的片,开小火加热。

码头海草烙的做法

3、用勺柄划开底部粘连的部分,不断晃锅,并每隔1分钟在锅边淋一次油,防止粘底,如此煎制2分钟后,用大翻勺技法让海草饼“翻个身”,继续煎1分钟,待两面八成熟即可盛出。按照此方法将所有的海草煎制成饼待用。

码头海草烙的做法

码头海草烙的做法

走菜流程:

锅入底油滑透,下入一张海草饼小火煎透,淋入蛋黄液80克用勺底抹平,小火煎至蛋液凝固,翻面再煎30秒,盛出改刀成长条片,摆入盘中,带蒜泥醋汁即可上桌。

码头海草烙的做法

码头海草烙的做法

提鹏:师从中国烹饪大师张洪泉先生,曾就职于净雅餐饮集团、隆昇大酒店、金春禧大酒店,现任渔家灯火餐厅行政总厨。

编辑/辛燕  郑美君


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