2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

牛蛙的挑选、制作有何讲究?

如何保证牛蛙肉质细腻嫩滑?

牛蛙上浆的正确步骤是什么?

十余款百搭酱汁的详细配方是什么?

牛蛙面辣而不燥有何秘诀?

牛蛙如何预制才能节省上菜时间?

……

2017年3月29日-31日,《中国大厨》特邀周庆主讲的“牛蛙+花蛤烹调技术”培训班在济南开课,从牛蛙的选购标准、宰杀技巧到保存方法,从十几种酱汁熬制到爆款单品店的运营包装,周庆滔滔不绝,将所有流程一一演示给大家,现场称料、现场制作、给足配方,让来自全国各地的学员们听得如痴如醉,纷纷表示培训班超值!

现场公开了哪些技术点?师生间上演了什么样的精彩探讨?

赶紧看看现场小微发来的报道~~~

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学员反馈


2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

河北学员吕灿与周庆大师合影留念。

吕灿:我是《中国大厨》的忠实粉丝,目前在河北经营自己的烤鱼店,有不少回头客,生意做得顺风顺水。近几年牛蛙从南到北一夜爆红,我便萌生了在店里增加牛蛙招牌菜品的想法,看到《中国大厨》的培训班招生信息,毫不犹豫地报名前来参加。

要想蛙肉嫩滑

油温锁定七成

周庆大师讲课通俗易懂,全是从实践中总结出来的经验:挑选牛蛙时个头不易太大,成菜的肉质才会细腻嫩滑,过重则会肉质偏老;牛蛙要现杀现做,提前预制最好不要超过2个小时;牛蛙滑油时温度不能太高,七成热才能最大程度锁住水分,保持鲜嫩的口感。

酸菜代替香醋

入口醇厚柔和

周老师潜心钻研的酱汁理论给我留下了深刻的印象:用黄辣椒酱、野山椒、酸菜、泡萝卜、泡姜制作出来的酸辣酱汁非常带感,一点也不“呛嗓子”;制作酸辣酱时应该用黄谭牌酸菜代替醋,这样做出的牛蛙酸味更加柔和;熬酱料同时使用猪油和菜籽油,这样口味才会香醇!

 

牛蛙烤鱼双剑合璧

汤汁滚沸滋滋啦啦

回到河北后,我按照周庆老师的配方,将麻得跳牛蛙与店里先前经营的烤鱼菜品“合二为一”,将鱼铺在盘底,上面盖上做好的牛蛙,浇入复合酱汁,再点缀几个基围虾,“双剑合璧”,跟炭火炉上桌后汤汁滚沸,“嗞嗞啦啦”的声音四起,阵阵热气夹杂着鱼香席卷而来,瞬间“光彩照人”,令人食欲大开,店里的师傅尝了赞不绝口,目前我仍在对这道“烤鱼牛蛙”进行不断地试验和改良,预计4月底就能推出。这次培训既学技术,又学营销,真的太值了!

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

辽宁学员隋澍与周庆大师合影留念。

隋澍:早在30年前,我就接触了厨师行业,但阴差阳错没有从事这项工作。多年来,我对烹饪的兴趣依旧浓厚,在了解到《中国大厨》开办厨师培训班后,我抱着试一试的态度报名参加,详细的讲解、精准的配方让我彻底上瘾了,从此一发不可收拾,先后参加了水饺、牛蛙、川菜培训班。

酱料小火慢熬

味型多出几倍

现在餐饮市场上的牛蛙味型单一,毫无新意,要想满足食客挑剔的味蕾,就必须不断地翻新口味。周庆大师烹调的牛蛙比目前市场上的味型要多出好几倍,尤其是麻辣、酸辣、干锅等味型,非常值得推广。其中,周庆老师传授的干锅酱制作方法给我留下了深刻印象:干锅酱、蚝油、柱候酱、李锦记沙嗲酱等7款简单酱料相互搭配即可调出复合香味;干锅酱炒制时的油温不可过高,小火慢熬才能让酱料的味道充分释放;用干锅酱制作砂锅焗牛蛙时,在砂锅盖表面淋上一层黄酒,上桌后酒香的味道就会缭绕四散,让食客忍不住吞咽口水!

 

和大师做的一模一样!

学成回来后,我立刻按照周庆老师给出的配方试制了几款自己偏爱的口味,尤其是麻得跳牛蛙,简直和大师制作的一模一样!今年我还要在《中国大厨》多报几个培训班,把好的技术都学到手里储存起来!


2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

精彩花絮

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

牛蛙培训班开课啦!周庆大师毫无保留地传授自己多年的牛蛙烹饪技巧,学员们边看边听边记。

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

秘制酱料所用的香料到底有何独特之处?学员们一一识别。

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

周庆大师现场演示辣椒的炒制技巧。

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

油温控制好,下料如有神!(学员自带测温枪随时测油温。)

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

学员们争相品尝周庆大师制作的牛蛙。

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

周庆大师制作的炭烤麻得跳牛蛙。

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

周庆大师制作的干锅牛蛙。

2017年《中国大厨》首届牛蛙技术培训班

周庆大师制作的牛蛙面。

编辑/李坤灿


价值300万的牛蛙配方

三天准学会!

有一家以牛蛙为主题的商超店人气火爆,餐餐排队,每天销售800斤以上,仅酱汁配方就值300万。看似普通无奇的花蛤,居然被打造成龙门花甲,加盟超过一千多家!周庆认定牛蛙、花蛤将是餐饮市场上迟来的王者,于是苦心钻研两年之久,反复试制,终于大获成功。现在,他将举办牛蛙+花蛤技术培训班,现场揭秘十款口味超群的牛蛙代表菜品和花蛤配方,并将其看家招牌熟醉蟹毫无保留地奉献给大家!

培训内容:麻得跳牛蛙、泉水牛蛙、泡椒牛蛙、炭烤香辣牛蛙、剁椒牛蛙、绝味牛蛙、砂锅焗牛蛙、小海鲜牛蛙、咸蛋黄牛蛙、干煸牛蛙、椒盐牛蛙、秘制花蛤、醉蟹、牛蛙面。

培训时间:4月26-28日  (火热报名中)

5月15-17日

6月7-9日

培训费用:3800元

授课大师:周庆

培训地点:山东济南

报名电话:17753359815

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