6道简单贝类海鲜做法!

6道简单贝类海鲜做法!

韭香腊肉爆扇贝

道简单贝类海鲜做法!"

原料:

大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克,黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。

制作流程:
1、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;
2、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入腊肉、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

大虾爆鲍贝

6道简单贝类海鲜做法!
原料:
鲍贝肉5000克,大虾2000克,笋干200克,糊辣油10克,香葱段5克,干辣椒700克,大红袍花椒70克,猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克,洋葱丝150克,小米辣100克,葱段、姜片50克,八角2个

制作流程:
1、鲍贝肉(也叫“珍珠鲍”,肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤)解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用,大虾汆熟。
2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。
3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作:
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

油淋芒果贝

6道简单贝类海鲜做法!
原料:

新鲜芒果贝500克,自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。

制作流程:
1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。
2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。

自制海鲜汁:

将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。
关键:芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

鲜笋捞汁贝

6道简单贝类海鲜做法!
原料:

泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克,自制昆布味汁100克。

制作流程:
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。

自制昆布味汁:
盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。

汤浸鲍参
6道简单贝类海鲜做法!

这道菜制作简单,只是在制作时要求鲍鱼和海参都是切片后入菜,而且是越薄越好,这样才能使原材料入味,鲜味浓郁。
原料:

A料(木耳丝10克,葱花、香菜末各5克,发好的裙带菜20克)2头夏夷贝1.5只(6片),7头活鲍鱼2只,活海参1只,文蛤汤150克。

制作流程:
1、将夏夷贝洗净,去边,取净肉,一个贝片三片。
2、鲍鱼去黑衣,一个鲍片5片。
3、海参宰杀制净,用高压锅压制8–10分钟,取出片6片。
4、将A料洗净,与步骤“1”中的原料一起放在盛器中,将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌,当着客人的面浇入文蛤汤,冲烫成熟即可食用。
文蛤汤:
将文蛤1千克洗净泥沙,净锅上火,下入清水5千克,烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克,中火煮2-3小时,下入冰糖20克,胡椒粉5克,加入白醋100克,关火调匀,过滤,倒入保暖壶。

香辣扇贝丁
6道简单贝类海鲜做法!

扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域,以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。
扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。
原料
扇贝750克,西芹块200克,干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

做菜流程:
1、把扇贝剔出肉,洗净,切丁,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油。
3、锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

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