15款创意经典排骨

15款创意经典排骨

1
招牌排骨
15款创意经典排骨

<主料>

猪精排

<辅料>

八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱

<调料>

盐、味精、鸡粉、红曲米

<做法>

1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。

2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。

3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,稍微收汁便起锅装盘。

4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做点缀,即成。

2
啤酒炖排骨
15款创意经典排骨

<主料>

排骨、啤酒

<辅料>

花椒、干辣椒、生姜片

<调料>

酱油、糖、盐、生抽

<做法>

1、排骨焯水,锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒、干辣椒、姜片同炒,排骨烧出油后放入酱油和糖;

2、加入一罐啤酒和适量的水,不盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右;

3、待锅内汤汁浓稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。

3
茶香熏排骨
15款创意经典排骨

<主料>

精仔排4.5千克,东阿阿胶块1.5块(砸成碎块)。

<调料>

枣木炭3千克,干雪茶250克,白糖1千克,香叶80克,大葱250克,大姜250克,南乳汁50克,盐、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,丁香3克),特制蘸料50克。

<做法>

1、仔排洗净,斩成长10厘米、宽3厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。

特制蘸料的制作:

雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟,取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 :1的比例混合,加盐、味精调味。

4
豆豉姜汁排骨
15款创意经典排骨

<主料>

排骨500克

<辅料>

豆豉30克、姜30克、蒜4瓣

<调料>

生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺

<做法>

1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。

2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

4、排骨洗干净,沥干水分,加入1勺生粉。

5、再加入混合均匀的调料,搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌。

5
香草排骨
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<主料>

肋排

<辅料>

青二荆条辣椒、花生米、葱花

<调料>

干香茅草、盐、味精、鸡精

<排骨初加工>

1、肋排4000克改刀成小段,冲去血水;干香茅草500克洗去表面的浮土,剪成6厘米长的段备用。

2、肋排段、香茅草段一同放入锅中,添清水浸没原料,调入盐、味精、鸡精补底味,大火烧开转小火煮25分钟,关火捞出肋排与香茅草,分成10份备用。

<走菜流程>

1、取一份肋排与香茅草,一起下入六成热油炸至排骨金黄,捞出沥油备用。

2、另起锅,入底油烧至五成热,下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香,放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡,倒入炸好的肋排段、香茅草,放油炸花生米50克翻匀,调入盐4克、鸡精、味精各3克,沿锅边烹入料酒5克,产生锅气后立即起锅,撒葱花10克即可上桌。

技术关键:

1、煮排骨时只放香茅草、调底味,不加葱、姜,保证其能吸收纯正的香草味。

2、煮制时间不要太长,排骨九成熟时即可捞出,若时间过长、排骨肉质变软,成菜会失去嚼头。

6
大理雕梅小排骨
15款创意经典排骨

<原料>

排骨400克,云南雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1个,云南甜酱油20克,白糖20克。

<做法>

1、将排骨剁成小段,入热油炸至色泽金黄,捞起沥油备用;

2、锅入少许色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒均匀,加姜蒜丁、八角、草果、云南甜酱油、云南雕梅,焖至汤汁收干,出锅装盘即可。

7
手抓排骨
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<原料>

排骨500克,青红椒圈10克。

<辅料>

木瓜粉20克,姜一小块,蒜6瓣,葱半根,刀口辣椒粉,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒花椒粉适量,孜然粒20克,咖喱粉6克,淀粉1勺,鸡蛋1枚。

<做法>

1、排骨用流水泡30分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用。

2、将处理后的排骨加木瓜粉,蒜泥两大勺,料酒,葱节和姜片,腌制30分钟后,去姜片葱节不要。加入一大勺淀粉,鸡蛋拌匀。

3、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄,最好再复炸一次,这样排骨会更酥起锅控油备用。

4、锅内加少许油,加入姜粒,油炸蒜粒,干辣椒,花椒,炸香。

6、加入刀口辣椒粉,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

7、加入油炸排骨,调入孜然粒翻炒,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻即可。

8
烧烤味排骨
15款创意经典排骨

<原料>

排骨、秘制酱汁、葱、姜、香菜、鲜酱、排骨酱、白糖、味精、孜然、熟芝麻、红油

<熟处理>

1、排骨拍生粉,入烧至六七成热的油锅中炸至定形、外表结壳,捞出控油。

2、锅留底油烧热,下秘制酱汁100克炒至浓稠,下排骨翻炒均匀,入薯条,出锅装盘即可。

<做法>

1、锅内下色拉油30克烧热;

2、下葱末75克、姜末50克煸炒至金黄色,下香菜末75克炒香;

3、下海鲜酱、排骨酱各500克炒匀;

4、加白糖50克、味精10克调味,临出锅时撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克,淋红油150克拌匀。

9
腐乳粉蒸排骨
15款创意经典排骨

<主料>

排骨500克、大米100克。

<辅料>

腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

<做法>

1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

10
泡豇豆干煸排骨
15款创意经典排骨

<主料>

排骨500克,泡豇豆100克

<辅料>

干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

<做法>

1、泡豇豆切成小段;

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右;

3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右;

4、锅里倒适量的油,将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用;

5、起净锅入油,热后放入干辣椒节,大葱末、姜末,然后倒入泡豇豆翻炒;

6、炒好的泡豇豆放一半在碗底,再将油炸后的排骨入锅;

7、迅速调入花椒粉,五香粉等起锅即可装盘。

11
姜辣排骨
15款创意经典排骨

<主料>

中子排1500克。

<辅料>

姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。

<调料>

植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。

<做法>

1、将排骨改切成形6厘米见方的块状,焯水后待用;

2、白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁;

3、锅置旺火加油,放入葱姜炝锅,放入排骨,料酒煸香,加入整干椒,鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫;

4、入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡,苦瓜改切成形后焯水入味,装盘即可。

12
藿香排骨
15款创意经典排骨

<原料>

猪精排、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣、芝麻酱、花生酱、干生粉、藿香末、青红椒、洋葱

<做法>

1、把猪精排斩成段,冲净血水并搌干水分后,纳盆注入蔬菜汁(把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机,加水打碎了取汁),另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末,用力搅拌,以让味料粘附在排骨的表面,随后腌渍2小时待用;

2、取10段排骨放入四成热的油锅,浸炸至内熟且外表已变得金黄硬脆时,捞出来摆在石板上面,最后撒上青红椒粒和洋葱粒,即成。

13
干锅排骨
15款创意经典排骨

<原料>

排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g

<做法>

1、准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量;

2、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片;

3、冷水下锅。将排骨焯一下;

4、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟;

5、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀;

6、煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用;

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用;

8、锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味;

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均;

10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油;

11、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

14
农家烧排骨
15款创意经典排骨

<主料>

排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把

<辅料>

姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量

<做法>

1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;

4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;

7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟;

8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

15
合味排骨
15款创意经典排骨

<原料>

排骨、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克、生抽3瓶

<做法>

1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是:排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶;

2、在把所有调料入盆混合调匀后,把排骨放盆里拌匀。待腌制2天后(中间需要翻动数次),取出来放室外晾制3天,便得到合味排骨生坯;

3、每天开餐前,先把腌好的排骨入笼蒸半小时,随后送入烤箱(温度调至100℃),烤至干香便取出来,剁成块装盘便好。

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