春季不可错过的9款野菜及做法

春季不可错过的9款野菜及做法

桔梗
春季不可错过的9款野菜及做法

桔梗在我们的生活中很常见,而且它还有很多的别名,比如说明叶菜﹑和尚帽等等。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

凉拌桔梗

春季不可错过的9款野菜及做法

材料

桔梗200公克,小黄瓜1/2根,芝麻1小匙,辣椒酱2大匙,醋2大匙,糖2大匙,辣椒粉1小匙,酱油1小匙,麻油1小匙

做法

1.桔梗洗净泡软;小黄瓜洗净,去头尾切片备用。
2.将所有材料及调味料充分混合搅拌均匀至入味即可食用。

面条菜
春季不可错过的9款野菜及做法

它是麦瓶草幼苗的俗称,是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条。面条菜食用方法很多,可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒,还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉,归心、肝经,有养阴、清热、止血调经的功效,对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

炝拌面条菜

春季不可错过的9款野菜及做法
备料
主料:面条菜300克、粉丝、30克、胡萝卜50克
辅料:大葱10克、大蒜10克、干辣椒1个
做法
1. 粉丝用开水泡软;
2. 面条菜择洗干净;
3. 胡萝卜刨成丝;
4. 锅内烧开水,放入面条菜焯烫至变色;
5. 捞出面条菜立即放入冷水中降温;
6. 大葱和大蒜切末,干辣椒切段;
7. 起油锅,爆香葱蒜末和干辣椒;
8. 放入胡萝卜炒软后关火;
9. 放入挤干水分的面条菜和粉丝;
10. 放入白醋、盐、白糖、味精拌匀即可。

蕨菜
春季不可错过的9款野菜及做法

蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质,享有山菜之王的美誉。现代研究认为蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。不仅如此,蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

 

凉 拌 蕨 菜

春季不可错过的9款野菜及做法

材料:蕨菜、蒜、剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花

做法
1、蕨菜洗净切段,放开水中煮大约一分钟,捞出后过冷开水;

2、蒜切成蒜泥;

3、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

4、淋在蕨菜上拌一拌即可。

香椿
春季不可错过的9款野菜及做法

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蕴藏了整个冬天的营养,伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁,营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g,在常见的蔬菜中属于较高者,有助于增强机体免疫功能,润滑肌肤,是保健美容的好食品。

香椿拌蚕豆

春季不可错过的9款野菜及做法

原料:香椿100克,蚕豆100克,姜米10克,盐3~5克,醋10克,味精1克,香辣油50克,酱油10克。

做法:将椿芽摘去老蔸根,切段洗净,用盆装上;蚕豆去杂质,洗净,加清水将蚕豆煮熟,沥尽水分,装盘备用。食用时,将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长,否则走掉香味),捞出后挤干水分,切碎。在蚕豆盘中放入上列调料和姜米,拌匀即成。

功效:香嫩味鲜,爽口开胃。

荠菜
春季不可错过的9款野菜及做法

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料,荠菜又是一种地道药材。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

荠菜春笋炒虾仁
春季不可错过的9款野菜及做法
虾去头剥壳,剔除泥肠后挤干水分,调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用;锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用。春笋切薄片;荠菜彻底挤干水分后切成碎末;锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出;用余油接着放入春笋煸炒。稍后加入荠菜末一同翻炒,放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟;将所有食材拌匀后,加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
车前草
春季不可错过的9款野菜及做法

车前草为车前草科植物车前及平车前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。

车前草比较常见,只要你走在乡间的小路上,你就能见到它们,车前草吃法可以做汤和炒吃,做汤选取叶子,如果也摘取了茎部,烹饪时间要就久一点,因为茎部不容易烧烂,所以车前草一定要挖取嫩的食用,等开花了就老了。

 车前草炒肉片

春季不可错过的9款野菜及做法

材料:猪瘦肉100g,泡发黑木耳50,g车前草50g,油、盐、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、红椒适量。

做法:1、车前草取其嫩叶洗净;

2、红椒切丝,木耳摘成小朵,葱姜蒜切成末;

3、瘦肉切片用生抽加淀粉、料酒抓匀腌制二十分钟以上;

4、起锅烧油,油热后下肉片炒至颜色变白;

5、加入葱姜蒜末炒香;加入木耳红椒炒一分钟;

6、加入车前草炒软,起锅前放适量食盐即可。

榆钱
春季不可错过的9款野菜及做法

现代科学检测表明,榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质,营养很丰富。中医认为,榆钱能安神、降火、止咳,还能杀虫消肿、治疗失眠等,是一种很好的药物和食物。

榆钱拌饭

春季不可错过的9款野菜及做法

1、新鲜榆钱儿摘去杆,清水多漂洗几次,稍微控控水分。

2、把沥去水份的榆钱放入盆中,加适量面粉或玉米面,使每片榆钱上都要沾上面粉即可。

3、小半勺盐。拌匀。

4、锅内放水烧开,把沾满面粉的榆钱倒在草篦子(笼布也可)上。

5、盖上锅盖。大火蒸8分钟就可以了。

6、蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油调匀,吃的时候浇在榆钱饭上即可。

枸杞头
春季不可错过的9款野菜及做法

枸杞的确是一种“好吃”的食材,秋天可以吃它鲜红的浆果,夏天可以采食它紫色的花朵,春日里,枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。

 

生煸枸杞头

食材准备

枸杞头350克,春笋1个,猪肉丝100克,葱姜,盐、糖、生粉些许。

春季不可错过的9款野菜及做法

做法

1、将采摘回来的枸杞头去掉杆子,只要嫩叶,洗干净,沥干水份备用。

2、剥好春笋,然后放入煮沸的淘米水中焯水去涩,再滚两三分钟后捞出放凉、切丝,备用。

3、切好猪肉丝,然后放入适量葱、姜、蒜、盐和生粉充分抓匀,倒入一点油,放置15分钟左右。热锅冷油,倒入肉丝煸炒到颜色变白后盛出。

4、将刚才剩下在锅里的油再加热到八成熟,下笋丝翻炒几下,再倒入枸杞头,大火快炒,火一定要够大。

5、加入些许盐、白糖调味,放入肉丝炒匀,出锅。最后摆盘时,放上几粒枸杞子,色香味俱全。

刺嫩芽
春季不可错过的9款野菜及做法

纯天然的刺嫩芽,只有春天的最美味,只需5天的生长期。嫩芽部分可食用,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是着名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”,可称得上是“美味山珍”。

香酥刺嫩芽

春季不可错过的9款野菜及做法

做法原料:刺嫩芽300克,鸡蛋2个。调料:精盐、味精、鸡粉各1/2小匙,椒盐1大匙,淀粉或面粉80克,色拉油适量。将刺嫩芽洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干,然后用精盐、味精、鸡粉腌入味备用。将鸡蛋加入淀粉或面粉及适量色拉油搅匀,调成软榨糊备用。锅中加油烧至五层熟,将刺嫩芽挂匀软炸糊,下锅炸至金黄色,盛入盘中,随带椒盐蘸食即可。

刺嫩芽菜谱:刺嫩芽炒肉丝、刺嫩芽花肉、椒盐刺嫩芽、炝拌刺嫩芽、小葱拌刺嫩芽、刺老嫩饺子等。刺嫩芽焯过水就可以吃了,凉拌、蘸酱、炒、做馅,怎么吃都很美味。最常见的吃法就是蘸酱,将刺嫩芽焯熟了,炸点鸡蛋酱蘸着吃。

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