9款星级大厨高档粤菜

9款星级大厨高档粤菜

荷香焗乳鸽

9款星级大厨高档粤菜

原料:

大乳鸽(450g)去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。

做法:

1、用蚝油、糖、酱油,将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。

2、 用荷叶包成小包,用水草绑好,用八层荷叶包裹好,外用泥土裹好。

3、 入烤箱160°烤三个小时。

4、 食用时撬开泥土,取出荷叶小包,用剪刀剪开,放在芦笋上,花卷用小蒸笼装好放旁边。

鲜虾汤过桥象拔蚌

9款星级大厨高档粤菜

原料:

象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、 姜丝少许、 香菜一片、基围虾150g。

做法:

1、 将象拔蚌宰好切片(3片);西芹和姜切丝;油条切片炸脆。

2、 用基围虾煮汤,调味,放入茶壶。

3、 将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯底,象拔蚌放在上面,香菜一片装饰。

4、 将炸好的油条放小蝶,食用时将壶中的热汤倒入杯中即可。

金汤蟹肉烩官燕

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原料:

发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。

做法:

1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。

2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。

3、再放两条莴笋丝和金箔在官燕上即可。

南瓜汤:

南瓜蒸熟,打成茸,加入鸡汤调味,加少许淀粉,最后加入少许淡奶油。

松露雪龙牛肋排

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<原料>

牛肋排150克,黑松露50克。

<调料>

盐10克,糖10克,烧汁50克,清水500克。

<做法>

1.牛肋排洗净,飞水备用。

2.把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后,放下牛肋排煮90分钟即可,装盘后用原汁勾琉璃芡,淋在表面即可。

金蒜龙趸扒

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<原料>

龙趸扒125克,独子蒜2克。

<调料>

七味盐10克,白盐10克。

<做法>

1.龙趸斩件型,放白盐和切成片的生蒜,一起腌底味备用。

2.独子蒜切成薄片备用。

3.烧热锅,放腌好味的龙趸扒和蒜片,煎至金黄色、成熟即可装盘,最后撒七味盐,蒜片摆边上。

露笋核桃炒澳洲牛柳

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<原料>

鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。

<调料>

黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。

 

<做法>

1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)备用。

2.澳洲牛柳煎香,用白兰地、烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅,再放原材料,然后美极、糖调味,一起爆炒装盘即可。

浓汤海鲜泡饭

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原料:

虾仁粒20g、带子粒40g、蟹柳1条、草菇5g、菜心10g、小葱5g、米饭100g、浓鸡汤200g。

做法:

1、把虾、带子和蟹柳切粒;草菇切碎;菜心去叶切片。

2、将各料飞水,放入浓鸡汤,调味,用紫砂盅盛载。

3、把米饭炸脆,小碗另上,另跟小葱花。

骨香多宝鱼

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原料:

多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g,姜蒜干葱末少许,豆豉5g,面粉80g。

做法:

1、鱼起肉,切长方形,上面粉浆煎好(面浆放少许底味)。

2、鱼骨炸脆(不用拍粉,炸脆后撒些椒盐在骨架上),放碟上装饰。

3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香,调味,把煎好的鱼块捞匀,放在鱼骨上,彩椒角过油作围边装饰。

翡翠凤尾虾

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<原料>

丝瓜300克,斑节虾8只。

<调料>

金银蒜蓉酱100克,蒸煎豉油20克。

<做法>

1.丝瓜切段捏半空心;节虾去壳留尾,轻拍。

2.先将胜瓜放底味蒸至六成熟,再将斑节虾放面上,放上金银蒜茸蒸熟后,淋少许蒸煮豉油即可。

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