6款精致的私房小炒

6款精致的私房小炒

【馋嘴小牛肉】

款精致的私房小炒"

  1. 牛肉腌制上浆,入油滑制,倒出备用;2.锅留底油,入葱姜爆香,在下豆瓣酱煸炒下火锅油烹入料酒,加入高汤调味,下入金针菇,豆苗汆烫捞出如盘垫底,牛肉放上面,汤汁收浓缩后倒入碗中;3.最后用红油炸香干辣椒泼在肉上即可。
白椒炒腊肥肠

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把腊肥肠上笼蒸熟,取出来晾冷后,切成菱形块。另把烟笋也切成菱形块,白椒和蒜苗则切成马耳朵节。 锅里放化猪油烧热,投入姜片、蒜片和干辣椒丝先炒香,再放入白椒块、腊肥肠块和烟笋块,翻炒的同时加盐、味精、辣鲜露和美极鲜酱油调味,等下蒜苗节炒至断生时,出锅装盘即成

豆花煮雪花牛肉

款精致的私房小炒"

这是把四川民间的豆花与名贵的雪花牛肉巧妙结合,成菜后鲜辣适口,细嫩爽滑。 把用鲜椒制成的味水入锅,另外放入豆花和雪花牛肉片,煮熟便起锅盛石锅内,最后舀入已经用油炒香了的青椒节,即成

招牌鮰鱼汤

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改刀:煮汤与红烧的改刀方法不同,放血后将鱼腹剖开,再剁成厚约2厘米的段,每段鱼从中间主骨处剁开,使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨,这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态,让其中浓厚的胶质充分融入鱼汤中。另外,将主骨剁开,也便于里面的骨髓融入汤中,使汤汁更加浓白。 制作 净锅滑透,留少许色拉油,下姜片煸香,下鱼块600克,大火煎至两面金黄盛出、另起锅,滑透后下猪油10克、菜籽油10克,下鱼块,烹入广东米酒10克,煎至鱼块表面略带焦色,冲入混合汤1000克,加黄贡椒酱10克、红泡椒酱5克大火烧开,下山药片20克继续大火烧3分钟,转小火,加青椒块20克、山药泥10克、盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克烧约30秒,待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线,关火盛入砂煲内即可。 山药泥预制:铁棍山药带皮入蒸箱中蒸熟,趁热撕去表皮,将山药放在砧板上,用刀背剁成细细的泥,晾凉后装保鲜盒,入冰箱冷藏待用;下入山药泥后汤会变得很浓稠,这时大火加热极易糊锅,所以要转中小火并不停地晃锅防止汤汁糊底

左宗棠鸡

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做这道菜时要注意,鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。 原材料: 主料:鸡腿2只 辅料:鸡蛋1个,玉米淀粉50克,干红椒5个,蒜蓉、姜蓉、生抽、白醋、白糖各小匙,辣椒红油10克 做法: 1、鸡腿去骨,将肉切成块状。 2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。 3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸,一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。 4、将所有调味料放入碗内调匀备用。 5、内放少许油,放入干椒略爆香,放入所有调味汁,煮至汤汁浓稠,加入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

芊芊玉藕

款精致的私房小炒"

藕切细丝,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新颖,推出后热卖至今,引来众多同行争相效仿。

红花七孔糯而短

白花九孔脆而长

这道菜选用的是白花藕,藕眼小、肉质厚,便于切丝。市面上的藕大致分为三种,红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色,体形短粗,内有七个藕眼,口感苦 涩偏糯,适合煲汤;白花藕外皮光滑,色泽洁白,形态“细长高挑”,有九个藕眼,脆嫩香甜,清炒、炸制和凉拌皆宜;麻花藕外皮粗糙,呈粉色,淀粉含量较高。

原料:白花藕200克,黑、白生芝麻适量。

制作:

1、白花藕去皮洗净,改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝,入清水浸泡5分钟,捞出后用干毛巾吸净水分,挂匀脆皮糊,然后放入生芝麻(黑芝麻与白芝麻按相同比例混合)中滚一圈。

白花藕改刀成细丝。将黑、白芝麻混合放入托盘。

2、锅入宽油烧至七成热,下步骤1做好的藕丝300克浸炸30秒,捞出沥油,即可走菜。

制作关键:

1、藕不要切得太粗,否则不易成熟且影响美观。

2、这道菜无需调味,藕和芝麻本身就很香醇,若担心食客感觉味道寡淡,可配一碟橙汁上桌。

 

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