惊艳创意菜六款做法

惊艳创意菜六款做法

薄荷香汁牛肉卷   
惊艳创意菜六款做法
食材

新鲜薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黄酒 200ml、姜 8片、葱 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1颗、橄榄油 15m、薄荷叶 适量、朝天椒 2个、小柠檬 1个、盐 15g、白糖 15g、葱 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、纯净水 45ml

步骤

1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时,出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段,焯去血沫后捞出。

2.另起锅烧开水,放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒,大火煮开后转中火煮1 小时。

3.捞出牛腱子肉,沥干水分,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏3 小时,牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏时调制蘸水 :在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀。

5.将冷藏的牛腱子肉取出,按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片。

6.薄荷叶洗净、沥干水分,每片牛肉上放5~6片切好的薄荷叶,卷好收紧码盘,将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。

炸花椒芽   

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用料:

花椒芽 200g   面粉 100g    鸡蛋 120g

盐 10g   水 200ml     油 300m

做法:

1、将花椒芽择洗干净,去掉小刺和老茎。

2、在面粉中打入一个鸡蛋,加水调成面糊,加盐调味。

3、 锅烧热放油改小火,将花椒芽裹上一层面糊后下油锅炸至微微泛黄即可。

4、捞出放在吸油纸上吸去多余油分装盘即可。

炝拌黄瓜花
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食 材

黄瓜花 300g、干辣椒 2枚、

花椒 1小撮、蒜 1瓣、盐 1小撮、

白砂糖 少许、油 1汤匙、鲜酱油 1汤匙

步 骤

1.准备食材。

2.干辣椒切丝,蒜切碎放入一个耐热碗中,烧热油,放入花椒炸香,趁热淋在碗中的辣椒丝和蒜末上。

3.味事达纯味鲜酱油加入白砂糖搅拌至融化,加入炸好的辣椒油拌匀。

4.黄瓜花洗净,完全沥干后加少许盐拌匀,淋上调味汁即可。

三文鱼塔塔
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食 材

柠檬 1/2个、红洋葱 1/2个、

三文鱼肉 1块、橄榄油 1汤匙、

海盐 少许、鹌鹑蛋 4枚、刺山柑 1汤匙、

青芥酱 帕玛森芝士碎 罗勒酱  各少许、三色堇 10朵

步 骤

1.准备食材。

2.三文鱼放入冰箱冷冻至硬挺(约30分钟),切成0.5cm见方的小丁。洋葱洗净去皮,切成碎末。

3.把三文鱼丁、洋葱碎、刺山柑、橄榄油、青芥酱、海盐在冰过的大碗里混合均匀,然后放入冰箱冷藏降温。

4.30分钟后把三文鱼从冰箱中取出,直接把柠檬榨汁加入大碗中拌匀,然后取适量混合三文鱼丁压入一个圆环模具(可做4份),顶端略凹,取下模具,在顶端磕一个鹌鹑蛋。周围淋一圈罗勒酱,撒上芝士碎和三色堇。

春韭鲜虾两面黄   
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食材

香菇 3朵、香葱 1棵、

老姜 1片、韭黄50g、

海虾仁 200g、细切面 400g、

绍兴黄酒 1汤匙、蚝油 1茶匙、

白砂糖 1茶匙、油 3汤匙、

水淀粉 1汤匙

步骤

1.韭黄择洗干净,切成寸段。香葱切段。香菇去蒂,切成细丝。老姜切末。

2.虾仁用清水洗净,捞出控干放入碗中,加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆,腌渍片刻。

3.准备一口大锅,煮大量清水,放入面条抖散,大火煮至8成熟(面条中间有条细细的白芯儿)时捞出,控干水分并抖散。

4.中火加热平底锅,锅热后注入油烧至6成热,取适量面条摊在平底锅中,呈一个圆饼状,用中火煎至底面金黄后翻面。

5.把两面都煎黄。取出放入盘中。

6.用一个炒锅加热1汤匙油,调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。

7.在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒,炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁,烹入绍兴黄酒,调入蚝油和白砂糖,加入韭黄翻炒片刻,待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀,也可以不拌匀,用面饼就着浇头享用。

虾仁蛋羹   
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食材

鸡蛋 2只、鲜虾 4只、香菇 1朵、

木鱼汤 蛋液的3倍、银杏果 6粒、

香菜叶 少许、盐 5g、酱油5ml

步骤

1.鲜虾去壳除去泥肠,洗净切成片;银杏果去壳去皮;鲜香菇切成小片备用。

2.打散的蛋液内调入盐、酱油和木鱼汤,搅匀。将虾片、银杏果和香菇片连同蛋液一起放入带盖的蒸碗中,盖上碗盖。

3.大火将蒸锅中的水煮沸,入蒸碗蒸8分钟,关火不揭锅盖,再闷2分钟出锅。

4.将香菜叶点缀与蛋羹表面即可食用。

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