豉汁凤爪VS家常豆腐制作方法

豉汁凤爪VS家常豆腐制作方法

豉汁凤爪VS家常豆腐制作方法
豉汁凤爪

1、把凤爪用剪刀修甲后对半切好、洗干净后放入凉水里煮,放上几片姜去腥,放一勺白醋及放一勺糖,这些可防止外皮煮烂,煮5分钟左右即可出锅。

2、煮好凤爪捞起控干水份,表面抹上老抽抓匀,使每一个鸡爪上面均匀上色,稍微静置一下。

3、放至六七成热的油锅里炸,慢慢的炸至金黄色捞出,沥干油分。

4、炸好沥净油的凤爪直接放入冰水中泡,直至凤爪发好起皱,然后将水倒掉,装盘。

5、生抽,少许老抽,蚝油,白糖,盐,胡椒粉,少许水,和水淀粉调成碗汁。

6、锅中放少许底油,加入花椒,桂皮,八角,炒香后加入切碎的黑豆豉,蒜末,红椒圈,继续爆香,加碗汁煮开,淋麻油,葱油(可放可不放),将鸡爪倒入酱汁中,搅拌均匀,让酱汁裹住鸡爪,蒸至酥软就好了。

豉汁凤爪VS家常豆腐制作方法
家常豆腐

1、将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片,加少许盐腌制去豆腥味,同时让豆腐入味,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青蒜切丝,干辣椒泡水。

2、调碗汁:泡干辣椒水、生抽、醋、胡椒粉。

3、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄,猪瘦肉滑开。

3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下干辣椒,下姜片、蒜末炒香,倒碗汁。

4、下煎过的豆腐同炒。

6、下木耳同炒,最后,撒青蒜丝出锅。

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