
豉汁凤爪VS家常豆腐制作方法

2、煮好凤爪捞起控干水份,表面抹上老抽抓匀,使每一个鸡爪上面均匀上色,稍微静置一下。
3、放至六七成热的油锅里炸,慢慢的炸至金黄色捞出,沥干油分。
4、炸好沥净油的凤爪直接放入冰水中泡,直至凤爪发好起皱,然后将水倒掉,装盘。
5、生抽,少许老抽,蚝油,白糖,盐,胡椒粉,少许水,和水淀粉调成碗汁。
6、锅中放少许底油,加入花椒,桂皮,八角,炒香后加入切碎的黑豆豉,蒜末,红椒圈,继续爆香,加碗汁煮开,淋麻油,葱油(可放可不放),将鸡爪倒入酱汁中,搅拌均匀,让酱汁裹住鸡爪,蒸至酥软就好了。

2、调碗汁:泡干辣椒水、生抽、醋、胡椒粉。
3、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄,猪瘦肉滑开。
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下干辣椒,下姜片、蒜末炒香,倒碗汁。
4、下煎过的豆腐同炒。
6、下木耳同炒,最后,撒青蒜丝出锅。