10款特色湘土菜做法

堂屋猪脚钵

>主料：鲜猪脚650克，梅干菜50克。

>配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

>调料：盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

>制作方法：

1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。

4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

青椒回锅鸡

>主料：老母鸡400克。

>配料：大蒜子10克、姜片5克、螺丝椒100克。

>调料：生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

>制作方法：

1.老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2.锅下油，放老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入切好的香料，放生抽入味即可。

老长沙肉炒肉

>主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

>配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

>调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

>制作方法：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调制适当火候，炒香即可。

黄鸭叫煮荷包蛋

>主料：黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。

>配料：生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。

>调料：盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

>制作方法：

1.将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。

2.平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3.用菜籽油将黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。

4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

有味的带筋猪脚

>主料：带筋猪脚750克。

>配料：豆豉10克。

>调料：盐5克，味精5克，辣椒粉5克，酱油5克。

>制作方法：

1.将猪脚切块，飞水，晾干备用。

2.加入豆豉、盐、味精拌好，放入蒸笼上蒸一个小时。

3.出锅后撒上辣椒粉即可。

张氏婆婆鹅

>主料：土鹅1500克，土豆粉200克。

>配料：青椒、红椒200克，小干椒50克，桂皮8克，生姜片80克。

>调料：生粉100克、香油5克、酱油100克、耗油520克、盐25克、鸡精15克。

>制作方法：

1.将鹅宰杀、洗净、切块，冲水，将鹅肉水分焖干待用。

2.油烧到80℃，放入桂皮出香把脚、翅膀、头先炸至金黄色，再放入鹅块、盐、香油，放入小干椒，炒5分钟后放入酱油。炒匀，放生粉和微量的水，翻炒均匀。

3.将炒好的鹅肉盛入砂锅内，加入高汤，焖1个小时左右即可出锅。

4.将鹅肉放入锅内，加入青红辣椒圈烧开，加入耗油、鸡精等烧开，后倒入已经盛放好土豆粉的特色木盆中即可。

青椒紫苏煮花斑桂

>主料：黑虎斑桂鱼1000克。

>配料：青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

>调料：农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

>制作方法：

1.将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2.油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4.出锅前放入紫苏即可。

铁锅牛杂

>主料：牛肚200克，牛肠200克，牛黄喉200克，牛血200克。

>调料：盐、味精、鸡精各10克，豆瓣酱100克，山胡椒油10克。

>制作方法：

1.把牛杂洗净去脂肪，解刀备用，入高压锅15分钟。

2.放入豆瓣酱煸炒，加入牛杂，高汤煨制。

3.牛血打底，装入煨好的牛杂。

4.撒上葱花，芝麻，上桌即可。

秘制野生水鱼

>主料：野生水鱼 750克。

>配料：尖青椒 50克，五花肉 50克，香菇 50克，大蒜子 30克，蒜米 10克，姜米 10克，干椒节 5克，八角 5克，桂皮 5克。

>调料：自制水鱼酱 80克，蚝油 30克，老抽 30克，鸡精 5克，自制高汤 1200克。

>制作方法：

1.水鱼杀好剁块，过水待用。

2.蒜米、姜米、干椒节、五花肉片、香菇一起入锅，炒香。放入蚝油、自制水鱼酱，一起炒香。加入自制高汤调好味。加入备好的水鱼，入高压锅，压制4分钟。

3.压好的水鱼出锅，选出配料，上大火收汁，装入用青椒打底的炒锅中即可。

杂菌焖鲜猪肚

>主料：鲜猪肚250克，杏鲍菇300克。

>配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，葱段10克。

>调料：盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。

>制作方法：

1.新鲜猪肚洗净，改切成条，下油锅炒，入高压锅压制八分钟备用。

2.杏鲍菇改刀为小手指大小条状，过油备用。

3.下猪油，煸香蒜瓣，加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。

4.加入调味品出锅，撒上葱花即可。