几款不一样的鸡鸭菜肴

几款不一样的鸡鸭菜肴

| 金牌蒜香鸡  |

几款不一样的鸡鸭菜肴

主料:三黄鸡750g

辅料:蒜蓉150g、生姜50g、干葱100g

调料:盐5g、味精1g、糖2g、玫瑰露酒10g、脆皮水500g

制作方法:

1、三黄鸡开肚宰杀填入辅料、调料腌制12小时以上;

2、三黄鸡上脆皮水风干,烤40分钟至熟;

3、出品时三黄鸡入油锅中炸至金黄,改刀装盘即可。

特点:色泽金黄,外酥内嫩,蒜香味浓郁。

制作关键:三黄鸡上脆皮水时,要淋上均匀,必须每个部份都要淋到,烤制出来的颜色才会均匀。

| 椒盐鸡脆骨 |

几款不一样的鸡鸭菜肴

主料:鸡脆骨200g

辅料:新鲜香茅草400g

调料:蒜香粉100g、生粉50g、鸡蛋2枚、味椒盐3g、盐2g

制作方法:

1、鸡脆骨沾干水分,加入蒜香粉,生粉、盐、鸡蛋腌制备用;

2、香茅草捶散入油锅中炸成雀巢放入盘中造型;

3、鸡脆骨入油锅炸成黄金色,加入雀巢中即可。

特点:造型别致,香脆可口,佐酒佳肴。

制作关键:鸡脆骨油锅时,油温要保持在6、7成油温,否则含油量会较多,吃起来会感都油腻。

| 黄孝母鸡炖鱼面 |

几款不一样的鸡鸭菜肴

主料:黄孝土鸡1000g

辅料:鱼面(干制)150g

调料:盐3g、味粉5g、鸡粉5g、金宝汤10g、姜片5gg、小葱5g、料酒10g、胡椒粉1g

制作方法:

1、将老母鸡去膛清理干净,用旺火烧去表皮茸毛,清洁备用;

2、取砂锅一个放入姜片、小葱结、胡椒粒、料酒及老母鸡后,注入矿泉水,调入盐、味粉、鸡粉、金宝汤汁,密封口上蒸箱蒸5个小时备用;

3、取鱼面用温水泡透,至柔软,用上汤煲上味后,放入蒸好的鸡汤内,再炖至20分钟即可。

特点:汤鲜味美,形整而不烂。

制作关键:

1、选正宗黄孝老母鸡;

2、母鸡要用旺火烧去茸毛;

3、炖制要软烂(火候到位)。

| 地参洪湖鸭 |

几款不一样的鸡鸭菜肴

主料:洪湖鸭1000g、红萝卜100g

辅料:小米辣50g、干辣椒10g、花椒、大葱段50g、生姜片50g

调料:生抽5g、耗油10g、辣虾鲜5g、黄酒50g、味精3g、色拉油10g、上汤1000g

制作方法:

1、将洪湖鸭切成均匀小块,漂洗干净,沥干水分;

2、锅烧加入色拉油,下入大葱、生姜炒香,下入鸭块烹入黄酒、红萝卜干、入汤和调味料;

3、大火烧开,小火烧入味,收汁起锅。

特点:色泽红亮,鸭肉香酥。

制作关键:

1、要选用优质的洪湖鸭制作此菜;

2、小火烧至入味,原锅收汁勾芡。

| 香煎糥米鸭 |

几款不一样的鸡鸭菜肴

主料:土鸭1只(1500g)

辅料:糯米500g、四川卤水1000g

调料:盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、耗油15g

制作方法:

1、土鸭宰杀干净。

2、在四川卤水中加入卤水汁和耗油,土鸭卤熟,取鸭肉剁成肉沫;

3、糯米浸泡30分钟,上蒸笼蒸熟;

4、熟糯米铺成0.5cm的块,中间均匀涂抹肉沫,上面再铺上一层0.5cm的熟糯米压紧;

5、用煎锅煎至金黄色即可。

特点:外酥内嫩,不油腻。

制作关键:1、糯米中夹鸭肉后要夹紧。煎制时又不宜过多。

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