七彩捞汁海中鲜

七彩捞汁海中鲜

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|七彩捞汁海中鲜

制作/张良

七彩捞汁海中鲜

将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。

制作流程:

1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、红萝卜丝、香椿苗、掐菜(已入开水汆透)、豌豆苗、云耳丝(一种真空包装的真菌,带有底味)各60克分别入冰水冰一下,让其自然打弯,捞出攥干水分,团成球形,摆入盘子四周。

2.文蛤肉30克汆水,蛰头30克冲去多余盐分后改刀成块,八带50克冲洗干净切段,三文鱼20克改刀成片,四种海鲜依次码入盘子中间,跟四个味碟上桌,由顾客根据个人喜好拌食。

四味碟:

1.青芥辣5克加白醋15克调匀;

2.小磨香油10克;

3.橄榄油15克;

4.嘉豪捞拌汁20克。

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