老板应该给餐饮店长多大权力?

老板应该给餐饮店长多大权力?

某餐饮老板为了减轻自己的负担,他将自己第一家餐厅的领班升为店长,管理餐厅事务,自己将精力放在第二家店上。

但是,授权之后自己的负担没减少反而越来越重了,原来一个手机可以搞定的事情,现在却需要两个。为何会出现这种情况?授权这件事,看起来挺简单,但是做起来却不易。给的多了,不放心。给的少了,老板很忙,事事躬亲太繁琐。

如何把握这个度呢?这是每个餐饮老板在扩张道路上必须迈过的坎。老板应该给餐饮店长多大权力?

什么叫“毫不手软”的放权?

对于店长,要求他们:只要遵守最低限度的公司经营原则,其他均由自己裁决,像一个“独立而自尊的生意人”。

这种店长的职责和晋升路径,放在餐饮行业,这种做法也是有迹可寻的,尤其像是海底捞这种大型餐饮企业。一般情况下,老板给店长的权利范围包括:人、财、物、事这四种,权利大小不同效果也不一样。老板应该给餐饮店长多大权力?

为什么放起权来毫不手软?

这么多大型餐饮企业都选择放权,究竟是为什么?

授权的目的是为更好地完成既定工作目标,培养下属的工作能力,为每一个员工创建成长的平台。

餐饮不像零售业弱服务、强产品和后端供应链,它在兼顾产品的同时也蕴含着强烈的服务属性。强服务属性就要每天与人打交道,会遇到各种复杂因素,出现问题一定是在场的服务员或者店长来负责,而不是坐在办公室的老板。

所以,授权本身就是在节约沟通成本,锻炼店长能力和提高员工创造能力的方式。

大企业放的潇洒,到了中小型为何就不灵了?

放权这么多好处,为何会成为中小企业的难题呢?

中小型企业店长和老板直接对接,但是没有一个与授权相对应的监督部门,这就会导致以下两种情况发生:一是老板授权给了店长,但对店长缺乏信任,不肯放权或频繁插手,导致店长权威不足无法开展工作;二是店长心怀叵测,以权谋私,结党营私,损害老板的利益。老板应该给餐饮店长多大权力?

店长过高的权限致使工资不平等、营业额作假等事件频出,之后更是被迫调整为“店长轮岗制”,最后导致总公司与店长之间的矛盾也彻底激化,最终引发店长率领店员集体离职讨薪事件。

如此,在没有足够监管机构的情况下店长中饱私囊事件不在少数,餐饮很复杂,人心更为复杂,监管手段有时候是必不可少的。

不想做假老板?那必须学会掌控!

缺少完善的监管就不授权了?这是不可能的。一家企业要发展,老板必须学会如何掌控。

掌控的意思是你可以根据自己处在不同阶段动态调整放权的比例,同时做到收放自如的境界。

在初期只有两家或者是几家店的阶段,在员工的面前明确店长管人和管物的权利,如果在店长权利内出现问题,绝对不会找其他人,只找店长。然后,把控好财权和做好顾客抽样调查。把控好财权,可以根据整体营收和成本损耗来查看店面的基本财务状态,顾客抽样调查可以看出服务和餐品方面的变化,两者兼顾可以基本了解这个店在店长管理下的状态。

打工者到经营者,不仅是身份的转变,更重要的是心态转变

在店逐渐变多了的时候,开始给店长股份,留足晋升空间。设置类似喜家德的 358 分红制和西贝的合伙人计划,用利益去捆绑店长,让其由打工者的角色变成经营者。这样能让店长权利得到充分发挥,也减少了中饱私囊。

最后,店长需要面对非常复杂的各种因素 ,需要极强的责任心和多种专业的能力才能胜任,如果连权利都没有,谈什么发挥?既然花大价钱请了人,就别把人家当服务员用。

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