11道各地特色家常菜

11道各地特色家常菜

新农村瓦片鹅肠
11道各地特色家常菜

<原料>

鹅肠500克,青红泰椒20克,青花椒3克。

<调料>

辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克,家乐鸡精、料酒各3克,料油5克,芝麻油4克,色拉油1000克,葱、姜、蒜各6克。

<制作>

1、先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。

2、另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。

3、锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。

<特色>

经典农家湘菜,南北风味嫁接,香辣美味。

锅叉子五香小脆骨
11道各地特色家常菜

<原料>

猪月牙骨2000克,青红小泰椒20克。

<调料>

料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)

盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。

<制作>

1、将料报包调制成卤汤,将月牙骨飞水,放入卤汤煮熟。

2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色拉油烧7成热,下月牙骨滑油出锅。

3、另起锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入烧热锅叉子即成。

<特色>

器品奇特,香脆适口。

鱼子羊血糕
11道各地特色家常菜

<原料>

羊血120克,鸡蛋1个。

<调料>

盐、味精各2克,料酒4克,鲜汤450克,葱米、姜米、芫荽末各3克,豆油6克,色拉油5克,白鲑鱼子40克。

<制作>

将鸡蛋打匀,放上羊血和所有调料一同打匀,封上保鲜膜上锅蒸10分钟取出,拿去保鲜膜,放上鱼子即可上桌。

<特色>
此菜由鱼子蒸蛋改变而来,将羊血制成血糕和白鲑鱼子一同搭配,简单易做,口感极佳,营养丰富,是秋冬季节食客非常认同的乡土菜。

相思豆腐
11道各地特色家常菜

<原料>

白豆腐300克,豆沙50克,麦片80克,黑芝麻、白芝麻、朱古力针各10克。

<调料>

A料(面粉150克,吉士粉100克,泡打粉20克,盐5克,脆炸粉15克)

白糖125克,色拉油500克(约耗60克),生粉25克。

<制作>

1、将豆腐改刀成夹刀片,中间加入豆沙,拍生粉。

2、A料拌匀加水,调匀成糊;锅内入油,烧至六成热时,下入麦片,炸至金黄酥脆时捞出,控油。

3、将豆腐夹裹A料调成的糊,入五成热油中慢火炸至酥脆时捞出,控油。

4、起锅,加清水炒糖,期间不断用手勺搅拌,至出现气泡时,倒入炸好的豆腐,翻锅均匀,倒入麦片,撒上芝麻和朱古力针沾匀,出锅装盘即可。

<特色>
豆腐作为低成本原料一直深受厨师喜爱,此菜将豆腐夹入豆沙,炸后裹上麦片,使豆腐夹了心,裹了外衣,菜品档次升高,利润随之而来。

<原料>

羊肉片200克,笨鸡蛋4个,荷叶饼10个,香椿苗25克。

<调料>

姜末3克,孜然粒、干辣椒段各5克,盐6克,味精、鸡粉各4克,色拉油35克,葱油8克。

<制作>

1、羊肉焯水,捞出用流动水冲干净。

2、锅内入色拉油15克,烧至五成热时,下搅打散的鸡蛋,大火快速炒成桂花粒,倒入容器中。

3、净锅上火,倒入色拉油20克,烧至五成热时,倒入羊肉,大火翻炒后倒入炒好的桂花鸡蛋,快速翻炒2秒,加入盐、味精、鸡粉,淋葱油,撒入香椿苗,出锅装盘即可。

4、炒菜前将荷叶饼入蒸箱蒸2分钟至热,上菜时,摆在菜品边上即可。

<特色>
羊肉虽然成本较高,但是用量不是很大,加入笨鸡蛋炒制,羊肉的膻味、鸡蛋的腥味融合,令人食欲大增,再看制作,羊肉炒鸡蛋,很有新意,同时配上荷叶饼,让人觉得很实惠。

养生芹菜鲜肉丸
11道各地特色家常菜

<原料>

猪肉馅250克,香芹叶150克,娃娃菜叶15克。

<调料>

A料(姜汁水8克,盐、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)

B料(鸡汁10克,老母鸡汤600克,味精、盐各3克)

色拉油500克(约耗50克),鸡蛋2个,葱片、姜片各5克。

<制作>

1、将鸡蛋留蛋清20克,剩余打散,加盐2克,生粉3克拌匀。

2、锅入色拉油500克,烧至六成热时倒出,倒入搅散的蛋液,煎蛋饼,取出切丝;香芹叶焯水,用干毛巾吸干水分,剁碎。

3、将肉馅放入盆中,加入香芹碎、A料,朝一个方向拌匀。

4、锅内入纯净水1千克,烧至30℃时,将肉馅挤成丸子入水,小火慢慢加热煨至七成熟。

5、锅入底油,烧至五成热时,加入葱片、姜片爆香,加B料烧开成鸡汤,捞出葱片、姜片,倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟,捞出放到盛器内垫底。

6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟,将丸子、鸡汤一块倒在容器内,摆好盘,点缀蛋皮丝即可。

<特色>
此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶,丸子更加爽口,而且成品营养上也更加丰富,所以卖到39一份不但有利可图,食客也很喜爱。

海味黄金卷
11道各地特色家常菜

原料>

A料(鱿鱼丝、虾仁片各50克,水发海参40克,香葱丝20克,香菜10克),蛋皮3张。

调料>

东古一品鲜15克,味精5克,色拉油50克。

制作>

将A料入锅中飞水,上锅翻炒,入调料炒香,取出用蛋皮卷成圆桶形,入油锅内,煎至金黄色出锅,改斜刀摆盘即可。

香干腊肉小花卷
11道各地特色家常菜

原料>

A料(青红椒个5克香菜3克,洋葱丝25克)

琥珀香干750克,湘妹子腊肉200克,色拉油1500克,良知隆奶香小花卷一袋,蒜苔10克,葱、姜、蒜各少许。

调料>

B料(芝麻油3克,家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克)

干锅酱3克,辣妹子2克。

制作>

1、先将腊肉蒸熟,切成长方形薄片,香干切长2厘米片,蒜苔切2厘米段,香菜切断。

2、将腊肉、香干、蒜苔飞水,再将色拉油烧6成热滑油;将小花卷蒸熟。

3、锅放油A料爆香放滑过油主料,再放B料出锅,放入小铁锅内,四周放小花卷即成。

特色

湘味农家菜,菜点合一。

暗香
11道各地特色家常菜

<原料>

臭干300克,肉末50克,虾皮、芫荽各15克。

调料>

A料(盐3克,鸡蛋半个,料酒、生粉各5克)

B料(辣妹子、红油、芝麻油各5克,鸡精、蚝油各3克,高汤15克,糖4克)

生粉15克,色拉油500克(约耗35克)。

初加工>

1、将芫荽切碎,加入肉末,调入A料,制成肉馅。

2、臭干切成三角型,在刀切面用刀挖去内瓤,拍生粉,酿入肉末。

初步熟处理>

虾皮下入五成热油锅中炸熟,捞出控油。

制熟>

臭豆干入五成热的油锅中炸熟,烹入B料冷却,摆在盘中,撒上虾皮即可。

特色

将臭干中加入肉末、芫荽,香味更浓,撒上油炸虾皮,吃起来外臭内香。

庄园肉香鱼
11道各地特色家常菜

原料>

草鱼1500克(可以做2份),精肉末100克,葱白丝50克,面饼10张,青红椒末8克。

调料>

A料(葱片、姜片各25克,料酒10克,鸡粉、盐各5克)

B料(面酱、味达美酱油各5克,料酒3克,味精5克,糖4克)

湿淀粉6克,芝麻油5克,色拉油1千克(约耗50克)。

初加工>

草鱼杀好治净去刺,鱼肉片片,加A料腌制入味,鱼骨留作他用。

初步熟处理>

锅入油烧至六成热,下入腌好的鱼肉炸至金黄捞出控油,改刀装盘,切好的葱白丝摆上。

制熟>

锅入油烧热,下肉末炒香,下B料炒匀,放葱丝,撒青红椒末,出锅浇在鱼肉上,带蒸好的面饼上桌卷食即可。

关键

鱼刺一定要剔干净。

特色

这道菜将炸鱼排和京酱肉丝相结合,很有创意,菜品的口味也很符合食客的要求。

玉菇脆舌
11道各地特色家常菜

原料>

口条200克,白玉菇1盒(50克),小葱、青红椒末各5克。

调料>

A料(料酒10克,鸡粉、嫩肉粉各5克,蛋清1个,淀粉3克,明油6克)

B料(海珍酱、料酒各5克,味精2克,蚝油4克,湿淀粉3克)

C料(味精3克,盐2克,湿淀粉1克),色拉油1千克(约耗50克)

初加工>

口条入沸水中焯水,过凉,去外表老皮,清洗干净,切片,用清水漂净血丝,控干水分,加A料拌匀腌制3小时,入五成热油锅中滑熟捞出,控油;白玉菇焯水。

<初步熟处理

另起锅留底油烧热,下入口条、B料炒匀装盘。

制熟>

锅留底油烧热,下入青红椒末、小葱炒香,下C料、白玉菇快速爆炒出锅,撒在口条上即可。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注