板栗饽饽

板栗饽饽

板栗饽饽

制作/王增刚

板栗饽饽

将板栗捣泥,加面粉做成大馒头,颜色微褐,富有板栗的香味,创意新颖。

制作流程:

1、去皮板栗10斤入七成热油中炸酥外面一层膜,捞出稍晾后搓去残膜,冲洗干净。

板栗饽饽

板栗入油把膜炸酥,捞出洗净。

2、将处理干净的板栗肉码入高压锅,添清水没过板栗1厘米,上汽后压20分钟至熟。

3、捞出压熟的板栗肉(锅内水留用),控净水分后捣成泥。

板栗饽饽

入高压锅压熟后趁热捣成泥。

4、酵母粉25克用少许温水化开,倒入盆中,加入板栗泥、干面粉10斤、适量煮板栗的水揉成质地柔软的面团。

板栗饽饽

在板栗蓉内加面粉、添板栗水和成面团。

5、将面团下成每个2.5斤的剂子,揉成大馒头,入发酵箱(温度40℃、湿度60度)饧发50-60分钟,再入蒸箱旺火蒸60分钟至熟,走菜时配一碟果酱或炼乳即可。

板栗饽饽

和好的面团夹杂块状板栗肉,很有口感。

技术关键:

1、煮板栗的汁水不要倒掉,它富有板栗的香气,可用于和面,增加馒头的香味。

2、板栗压熟后要趁热捣泥,否则凉后发硬。

3、板栗饽饽若提前预制,则上桌前需要入蒸箱蒸透,而不要用微波炉打热,否则口感会发干。

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