开花片片配虾酱

开花片片配虾酱

|开花片片配虾酱

制作/赵建伟

开花片片配虾酱

片片是烟台的一种粗粮主食,有的带馅,有的无馅。这款片片是烟台小滋味餐厅的特色产品,选用玉米面添少许芹菜叶,用“煎蒸结合”的手法制作,煎好的片片嫩黄夹杂着翠绿,醇香中带着清新,而且顶部开花,配上虾酱同食,真是美味!

批量预制:

细玉米面500克加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、鸡蛋1个拌匀,下入芹菜叶碎50克,添适量清水和成软硬适中的面团,并轻揉几下至微微上劲。

走菜流程:

1、电饼铛调至180℃,淋少许油擦匀。

2、将和好的玉米面团成圆球(每个重约45克),摆到电饼铛里(可根据点菜数目批量煎制),烙至底部定型后淋入一层清水,盖上锅盖,煎8分钟即成开花片片。

开花片片配虾酱和好的玉米面团成45克重的圆球。

开花片片配虾酱

摆入刷油的电饼铛。

开花片片配虾酱

浇入一碗水。

开花片片配虾酱

盖上锅盖后半煎半蒸至熟。

3、海虾酱15克放入粗瓷碗中,加一个鸡蛋、适量清水、葱花、白菜末搅匀,蒸熟后带4个开花片片即可上桌。

制作关键:

和面时要轻揉,至微微带劲就要停手,不可充分上劲,否则片片就不开花了。

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