几款酒店热卖菜品做法

几款酒店热卖菜品做法

 果香烤牛仔骨  

几款酒店热卖菜品做法

原料:牛仔骨、青红椒粒、芦笋、红葡萄酒、黑胡椒碎、蜂蜜、盐、苹果、菠萝、烧烤酱、迷迭香、白砂糖、橄榄油

做法:

1、牛仔骨洗净沥干水分,用烧烤酱、黑胡椒碎和红葡萄酒抹匀腌制30分钟以上;

2、苹果洗净后和菠萝一起切厚片,芦笋洗净去掉老皮,入沸水焯一下;

3、将腌好的牛仔骨放在锡箔纸上,撒上迷迭香,置于主烤箱上层;

4、合上加热烤箱门和主烤箱门,按下“烘烤”键,将温度设定为180℃,按下“定时”键将时间设置为18分钟,按“启动”键;

5、将芦笋、青红椒粒、苹果片、菠萝片放在上层焙烤盘中,置入上层加热烤箱;

6、在芦笋、青红椒粒上刷上适量橄榄油、撒上盐,在苹果片、菠萝片上刷上一层蜂蜜,均匀地撒上白砂糖;

7、等待烤制完成即可。

  迷迭香烤羊排  

几款酒店热卖菜品做法

原料:羊肋排、马铃薯、迷迭香、红酒或白葡萄酒、海盐、黑胡椒、橄榄油、薄荷

做法:

1、把迷迭香叶片摘好,黑胡椒与海盐铺到羊肋排上,略腌一会;

2、将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中,再放上原枝迷迭香数棵,注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;

3、预热烤箱二十分钟,将羊肋排250°C烤约十五分钟;

4、马铃薯去皮,切厚片,用少许橄榄油慢火煎好;

5、将马铃薯煎至两面金黄,铺于碟中,摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶,苹果醋共食。

 火焰红酒牛尾  

几款酒店热卖菜品做法

原料:牛尾1000克。

调料:红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。

做法:

1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。

制作关键:汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。

 

 蜜汁生焗月牙骨  

几款酒店热卖菜品做法

主料:月牙骨

配料:红葱头、生姜、大蒜、青红辣椒

调料:生抽、老抽、米酒、蜂蜜

做法:

1、月牙骨洗净后斩小块,加生抽、米酒和姜片腌制两小时以上;

2、红葱头去外皮洗净拍松。

3、青红椒洗净去籽切小块,姜切片,大蒜拍松;

4、砂煲小火烧热,倒少量油,放入红葱头、姜片和大蒜炒香味;

5、转大火,放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒,待骨头变色后转中小火,加盖焗约20分钟,中间可翻炒一次;

6、小碗中调入一勺蜂蜜,半勺生抽、半勺老抽搅匀;

7、20分钟后开盖翻炒,待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味;

8、这时候汤汁基本收干后关火,迅速加入小碗里的调味汁,用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。

 

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