蚕豆瓣蒸河豚

蚕豆瓣蒸河豚

蚕豆瓣蒸河豚

蚕豆瓣蒸河豚

制作流程:

1、河豚2条按专业方法宰杀(需专人以专业手法宰杀,务必去净毒素!!!),冲净血水,用80℃的热水淋皮,刮洗去掉粘液。

2、碗内放入高汤300克,下盐3克、味精4克、白糖2克、鸡汁3克调味,然后放入处理好的河豚。

3、锅下猪油、豆油各10克,下入河豚鱼肝煸炒数下,起锅放在碗中河豚旁边,覆膜上蒸箱旺火蒸35分钟,取出揭开保鲜膜,放入飞过水的鲜蚕豆瓣100克,盖上膜继续蒸10分钟。

4、取出蒸好的河豚、鱼肝放入盘中,将蚕豆瓣放在周围,原汤倒入锅内重新烧开,补适量盐、味精,大火收汁,勾芡后淋在盘中蚕豆瓣上即可。

中国大厨原创文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注