蚕豆瓣春笋炒鸡丁

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

制作/缪晓卫

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。

制作流程:

1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽3克、生粉3克、蚝油2克及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

鸡腿肉去骨切丁,加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

下入五成热油中滑熟,捞出沥干。

2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

3、将春笋丁与蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水,捞出控干待用。

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水,捞出待用。

4、锅入底油烧至四成热,下入葱末3克、姜末3克、蒜末5克爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

所有原料下锅炒香,调味勾芡后盛出装盘。

中国大厨原创文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注