桂花炒螃蟹的做法

桂花炒螃蟹的做法

桂花炒螃蟹的做法
桂花炒螃蟹

1.螃蟹斩下蟹脚,剔除脚尖的部分,将蟹钳切成两段,并用刀侧拍扁,蟹身一切为四。

2.洋葱、香菇、猪肉、胡萝卜、大葱、荸荠切丝,荸荠要攥干水分。

3.将螃蟹用盐、白胡椒粉、米酒、香油抓过,使其入味,表面撒一层地瓜粉。

4.锅中做油,150—160度左右的时候,下入蘸完粉的螃蟹,煎炸至定型,取出。注意,要先放慢热的蟹钳,再放蟹身。

5.锅中加少许底油,中小火炒洋葱,炒出甜味,加入香菇、猪肉、胡萝卜、大葱、荸荠,大火快炒均匀。

6.碗中加入鸡蛋,加入炒好的配料,加盐、胡椒粉拌匀,加入煎炸好的螃蟹,拌匀。

7.锅中加入少许底油,倒入蛋液螃蟹混合物,转动炒锅,用中火加热,煎出香味后翻面,蛋煎香后,再用勺子拌散。起锅后加入香油、米酒,快速翻炒后装盘,点缀香菜。

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