六款风味凉菜酱汁

六款风味凉菜酱汁

酸辣汁
适合范围 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味 酸辣开胃
用料 米醋、香一霸鸡酱(可用泰国鸡酱代替)各200克,酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克,盐、味粉、白砂糖各20克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 小米椒的用量太多了,味道出奇辣,所以建议将小米椒的用量降低至60克。

六款风味凉菜酱汁

极品香汁
适合范围 用来拌拉皮或者拌海蜇。
口味 酸辣爽口
用料 树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克,料油、东古一品鲜、白糖各50克,芝麻油30克,恒顺香醋80克,盐20克,味粉40克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 油脂的量太多了,其他调料的风味完全感受不到,所以建议将树椒油、红油、料油和芝麻油的用量各减少一半。

六款风味凉菜酱汁

爽口汁
适合范围 用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味 酸甜带有浓郁的果香味
用料 白醋、绵白糖各500克,八珍牌苹果酱200克,劲霸浓缩橙汁100克,盐30克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 味道超级清爽,酸甜度恰到好处,是我们品尝的这些酱汁中味道最好的,用来制作甜酸口的菜肴,应该很容易获得小朋友和女士的青睐。

六款风味凉菜酱汁

东北版麻辣汁
适合范围 用来拌制各种麻辣菜,比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味 麻辣味
用料 白砂糖、味粉各5克,鸡粉3克,麻辣鲜露20克,美极鲜味汁18克,陈醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒末2克,矿泉水100克,红油40克,黎红花椒油30克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 油量偏重一些,麻味也比较足,相比之下辣椒的辣味就显得有些暗淡,所以建议减少一点花椒油的用量,同时再增加一点盐,否则酱汁的咸味明显不足。

六款风味凉菜酱汁

捞拌麻酱
适合范围 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味 复合鲜香味,并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克,陈醋40克,5度白米醋、白糖各20克,东古一品鲜酱油5毫升,盐、红油、芝麻油各10克,味粉2.5克。
制作 先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开,再放入其他用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 酸味有点重,所以建议将陈醋的用量降低至30克。同时,建议增加一点花生酱,香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做,建议再增加一点蒜泥。

六款风味凉菜酱汁

家常汁
适合范围 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

口味 复合鲜香味回口甜,带有麻辣味
用料 自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻酱75克,树椒油、红油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克。
制作 所有用料调匀。
自制酱油汁 将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开,离火冷却。
推荐指数 ★★★★
试做结果 从做法来看,这款味汁还是比较“讲究”的。但是我个人认为,它制作起来有些复杂,所以建议将自制的酱油汁改用味达美酱油来代替。

六款风味凉菜酱汁

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