6款豆豉菜品做法大全

6款豆豉菜品做法大全

味醂豆豉左口鱼

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原料:左口鱼,西兰花,彩椒粒,鸡蛋,生粉,豆豉,味醂,日本酱油,高汤,姜片。

制法:

1、将左口鱼治净,起肉切片待用;

2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉,过油炸成金黄色,放入盘中待用;

3、锅入油烧热,下姜片炒香,加少许高汤、味醂、酱油、豆豉,放入鱼片烧熟,放在炸鱼骨上,点缀彩椒粒即可。

点评:

左口鱼是日本料理中常用的食材,这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制,结合中式烹饪手法,入口鲜香。

 

豆豉烤鱼

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材料:

主料:烤熟草鱼1尾

辅料:洋葱丝50克

小料:永川豆豉120克、蒜苗花80克、红椒丁20克、西芹丁50克

调料:豉香鲜40克、复制烤鱼香油150克、姜末15克、蒜末15克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克

制作:

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入豆豉炒至水汽干;

3、放入鲜汤后调味烧沸放入蒜苗花、红椒丁和西芹丁浇烤鱼上即可。

举一反三:

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

 

土豆豉蒸腊排

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做法:

1、先把农家土猪腊排洗净,剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里,煮熟了捞出来装盘。

2、净锅上火放油烧热,先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香,然后将其舀在盘中腊排上,待密封后上笼蒸1小时,取出来配拌好味的侧耳根一起上桌。

 

豉香肉

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材料:

主料:土猪五花肉

辅料:豆豉、小米辣椒颗、大蒜片

做法:

1、先把豆豉用清水浸泡5分钟,捞出来控水待用。

2、锅入适量的油烧热,把豆豉倒进去翻炒几下,再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。

3、净锅入油烧热,倒入土猪五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片,调味后改小火焖制,待起锅装入盛器内,撒些葱花便可上桌。

特色:

这道菜在“绝味蒸肉”的做法基础上,经过三方面的改良做出来。

第一,食材的选择。把普通的猪肉换成了油脂较少的土猪肉。

第二,为了更好地凸显豉香味,有意增加了豆豉的用量。

第三,装盘方面运用了“意境”的装盘手法,用白色的食盐来衬托黑色的菜品,使成菜看上去典雅美观。

 

酱豆豉回锅肉

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原料:

熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,熟糍粑辣椒25克,酱豆豉50克,姜片5克,蒜片5克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。

制法:

1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用;

2、将干辣椒切成筒筒状,入油炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片略炒,下熟糍粑辣椒、酱豆豉炒至出香味,下炒好的五花肉片,加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味,入蒜苗段炒匀,淋少许红油,起锅装盘即可。

点评:

豆豉种类繁多,以水豆豉、酱豆豉居多。酱豆豉是在水豆豉的基础上加干辣椒、花椒等适当晾干,装坛后保存。其香辣突出,酱香豉味浓郁,口感软和,回味无穷。酱豆与回锅五花肉炒制,融合肉香、油香,香飘甚远,“一家炒酱豆,邻居嘴巴馋”。

 

豆豉蒸腊鱼尾

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原料:

腊鱼尾500克、豆豉50克、干辣椒节、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制法:

1、把腊鱼尾用温热水先浸泡过,捞出来放油锅里稍炸后,倒出来沥油。

2、炒锅置中火并放油烧热,放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀。出锅装盘后,送入蒸箱蒸1小时,即可取出上桌。

 

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