香辣跳跳蛙

香辣跳跳蛙

|香辣跳跳蛙 |

制作/罗浩  

香辣跳跳蛙

这道菜是长沙“蛙来哒”餐厅的销售冠军!牛蛙在秘制香辣酱的浸润下辣而不燥,香而不腻。

秘制料粉:

味精400克、鸡精300克、盐200克、白糖40克、白胡椒粉20克、家乐鸡粉80克、美极牛肉粉10克入搅拌机打匀即可。

香辣酱:

锅放猪油,下姜米、蒜米、干辣椒煸香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下香料粉(八角、桂皮、香叶、草果、陈皮入搅拌机打成粉末)炒香,再补一些成品十三香粉、盐、味精。

制作流程:

1、牛蛙750克宰杀治净,改刀成块;海带片入沸水焯透。

2、锅入色拉油40克烧至五成热,下姜丝10克煸香,下入香辣酱120克炒香,加高汤1200克,放入牛蛙块,调入秘制料粉50克、鸡汁20克,大火烧开转中火加盖煮3分钟,然后倒入垫有包菜200克、黄瓜条100克、海带片30克的石锅,撒葱段10克、花椒2克,激入烧至九成热的菜籽油15克即可。

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