紫苏跳跳蛙

紫苏跳跳蛙

|紫苏跳跳蛙 |

制作/罗浩

紫苏跳跳蛙

秘制料粉:

味精400克、鸡精300克、盐200克、白糖40克、白胡椒粉20克、家乐鸡粉80克、美极牛肉粉10克入搅拌机打匀即可。

香辣酱:

锅放猪油,下姜米、蒜米、干辣椒煸香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下香料粉(八角、桂皮、香叶、草果、陈皮入搅拌机打成粉末)炒香,再补一些成品十三香粉、盐、味精。

制作流程:

1、牛蛙750克宰杀治净,改刀成块,加盐、料酒码味,拌入品酱堂香芋排骨粉1克,下入七成热油滑至八成熟。

2、净锅炙透,下色拉油100克烧至五成热,下入大蒜子50克、姜片30克煸香,下入香辣酱80克炒香,放入滑好的牛蛙块,下入紫苏40克、青椒圈150克、红椒圈50克炒匀,添入高汤200克,调入秘制料粉30克,大火烧开转中火煮30秒,然后倒入垫有洋葱丝100克的烤炉,撒葱花4克走菜即可。

紫苏跳跳蛙

1、牛蛙入七成热油滑至八成熟。

紫苏跳跳蛙2、爆香料头,下入牛蛙,下紫苏和青红椒圈炒匀,添高汤煮30秒。

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