十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

近几年,各地以牛蛙为主打特色的餐饮新势力潮流涌动

长沙“蛙来哒”商超店人气火爆

十种秘制酱料打造出十二款独门味型

店内餐餐排队,每天销售牛蛙800斤以上

仅酱汁配方就值300万

……

牛蛙肉质鲜嫩、口感弹牙

深受年轻人的喜爱!

牛蛙原料充足,货源稳定,不受季节限制

一年四季都能大卖!

……

是不是心动了呢?

今天就送你五道小微最爱的爆款牛蛙菜!

各位大厨出品成功了记得叫小微尝尝哦~

1

|酸汤牛蛙 |

制作/周庆

十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

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蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢!

走菜流程:

1、白菜100克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底。

2、浆好的牛蛙750克入四成热油小火滑至七成熟,沥干油分。

3、净锅加底油,下入番茄块150克,小火慢慢煸熟,待番茄表面起小泡,调入番茄酱100克、蒜泥50克、牛蛙酸辣酱100克,不停地搅拌煸炒至翻沙,加自制牛骨汤1000克、药芹段150克、莴笋块120克、蒜苔段100克,大火烧沸后放酒酿100克、盐5克,倒入牛蛙,稍加热后迅速起锅,盛入炭火炉内,汤汁留在锅内。

4、锅重新上火,加青红椒圈100克,大火烧沸后淋白醋50克,快速浇在炭火炉内,点火即可上桌。 十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

1、浆好的牛蛙入四成热油小火滑至七成熟。

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2、牛蛙不能滑至全熟,沥干油分后颜色白生生的即可。

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3、待煸至番茄块表面起小泡时,加入番茄酱等其它调料。

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4、酱料加入后要将番茄不停煸炒至翻沙,再加入自制牛骨汤。

2

|干锅牛蛙 |

制作/周庆

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这款菜中所用的干锅酱是周庆试验多次后研发成功的,香气非常浓郁,但又不会掩盖牛蛙肉质的鲜美,点火上桌后强劲的麻辣味道缭绕逸出,令人胃口大开。

走菜流程:

1、热锅滑油,入洋葱块100克、京葱段50克,翻炒出香味后淋香油5克,快速炒至京葱边缘变焦黄,盛入干锅内垫底。

2、净锅内加色拉油、红油各50克,大火加热至五成,调入自制干锅酱60克,小火翻炒至香味逸出,加蒜子100克、老姜粒20克、自制牛骨汤300克,大火烧沸后倒入浆好的牛蛙750克,调入盐5克、味精8克、青红椒圈100克、红灯笼椒120克,稍加热,淋花椒油5克后迅速起锅,盛入干锅内,点缀香菜段3克即可上桌。十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

1、提前熬好的干锅酱。

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2、炒至京葱边缘变焦黄,即可盛入干锅垫底。

小微卖关子:

想知道秘制干锅酱的详细制作过程吗?

想知道周庆大师十款特色牛蛙的制作关键吗?

赶紧参加周庆大师主讲的牛蛙+花蛤技术培训班吧,看“牛蛙王”周庆如何大显神通!

偷偷告诉你,周庆还会把他的看家本领“招牌熟醉蟹”毫无保留地奉献给大家!

3

|紫苏跳跳蛙 |

制作/罗浩

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秘制料粉:

味精400克、鸡精300克、盐200克、白糖40克、白胡椒粉20克、家乐鸡粉80克、美极牛肉粉10克入搅拌机打匀即可。

香辣酱:

锅放猪油,下姜米、蒜米、干辣椒煸香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下香料粉(八角、桂皮、香叶、草果、陈皮入搅拌机打成粉末)炒香,再补一些成品十三香粉、盐、味精。

制作流程:

1、牛蛙750克宰杀治净,改刀成块,加盐、料酒码味,拌入品酱堂香芋排骨粉1克,下入七成热油滑至八成熟。

2、净锅炙透,下色拉油100克烧至五成热,下入大蒜子50克、姜片30克煸香,下入香辣酱80克炒香,放入滑好的牛蛙块,下入紫苏40克、青椒圈150克、红椒圈50克炒匀,添入高汤200克,调入秘制料粉30克,大火烧开转中火煮30秒,然后倒入垫有洋葱丝100克的烤炉,撒葱花4克走菜即可。

十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

1、牛蛙入七成热油滑至八成熟。

十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!2、爆香料头,下入牛蛙,下紫苏和青红椒圈炒匀,添高汤煮30秒。

4

|香辣跳跳蛙 |

制作/罗浩  

十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

这道菜是长沙“蛙来哒”餐厅的销售冠军!牛蛙在秘制香辣酱的浸润下辣而不燥,香而不腻。

秘制料粉:

味精400克、鸡精300克、盐200克、白糖40克、白胡椒粉20克、家乐鸡粉80克、美极牛肉粉10克入搅拌机打匀即可。

香辣酱:

锅放猪油,下姜米、蒜米、干辣椒煸香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下香料粉(八角、桂皮、香叶、草果、陈皮入搅拌机打成粉末)炒香,再补一些成品十三香粉、盐、味精。

制作流程:

1、牛蛙750克宰杀治净,改刀成块;海带片入沸水焯透。

2、锅入色拉油40克烧至五成热,下姜丝10克煸香,下入香辣酱120克炒香,加高汤1200克,放入牛蛙块,调入秘制料粉50克、鸡汁20克,大火烧开转中火加盖煮3分钟,然后倒入垫有包菜200克、黄瓜条100克、海带片30克的石锅,撒葱段10克、花椒2克,激入烧至九成热的菜籽油15克即可。

5

|欲望牛蛙 |

制作/陈良友  

十种酱料打造风味牛蛙,每日狂销800斤!

一款特制酱料搭配晒干的小米辣节炒牛蛙,这个组合使菜品的味道发生了微妙的变化,使成菜闻着香辣,入口鲜甜,回味微辣,肉质富有弹性,这种奇妙的味觉体验使得食客欲罢不能,很多看似饭量很小的女性食客,自己就能“消灭”掉一份牛蛙。

制作流程:

1、宰杀好的牛蛙400克改刀成5厘米见方的块,加适量盐、淀粉抓匀略腌。

2、锅入宽油烧至五成热,下牛蛙滑约1分钟,至八成熟捞出待用。

3、锅入红油,下蒜瓣(拍松)30克、干青花椒5克煸香,再下干小米辣节20克,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀,下牛蛙,调入牛蛙酱30克炒匀,下料酒30克翻匀,调入老抽15克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、盐2克炒匀,淋清水20克,大火收干汁水,出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。

自制牛蛙酱:

柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。

编辑/李坤灿


是不是看得不够过瘾?没关系,2017年3月,周庆将在济南举办“牛蛙+花蛤+醉蟹”技术培训班,他将把其潜心研究两年、价值高达300万的12款牛蛙酱汁全部公布,还有其看家招牌熟醉蟹毫无保留地奉献给大家哦。

价值300万的配方三天准学会!

有一家以牛蛙为主题的商超店人气火爆,餐餐排队,每天销售800斤以上,仅酱汁配方就花了300万。看似普通无奇的花蛤,居然被打造成龙门花甲,加盟超过一千多家!周庆认定牛蛙、花蛤将是餐饮市场上迟来的王者,于是苦心钻研两年之久,反复试制,终于大获成功。现在,他将举办牛蛙+花蛤技术培训班,现场揭秘十款口味超群的牛蛙代表菜品和花蛤配方,并将其看家招牌熟醉蟹毫无保留地奉献给大家!

培训内容:麻得跳、酸菜牛蛙、双椒牛蛙、潮汕粥煲牛蛙、泡椒牛蛙、黑椒蚝油跳跳蛙、串串香牛蛙、豆豉鲜椒牛蛙、香辣牛蛙、椒盐芝士牛蛙、秘制超级花甲、熟醉蟹。

培训时间:3月29-31日(名额不多,欲报从速)

4月26-28日

培训费用:3800元

培训地点:济南

报名电话/微信:13460783126

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