奇香牛骨头熬制秘籍详解

奇香牛骨头熬制秘籍详解

奇香牛骨头熬制秘籍详解

一、 秘方及用量

白寇 3 钱,栀子 1 两,千里香 2 钱,红寇 1两,橘柑 1 个,良姜 2 两,玉蒲 2 钱,山奈 8 钱,五加皮 2 两,香籽 1 两,香玉 1 两,丁香 1 两,香叶 1 两,八角 1 两,花椒 1 两,大孜然 1 两,干辣椒适量,辣子粉适量。

豆寇 5 钱,当归 2 钱,党参 3 钱,木瓜 5 钱,甘草 1 钱,白籽 2 钱,黄氏 2 钱,小茴香 1 钱。沙参 1 根。盐,味精各 6 两。糖半斤。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用、辣椒、花椒、)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。

2、准备工序:

(1)、将牛骨头剁成 6 公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗 15–30 分钟,清洗过滤后加入盐腌制.

(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛头,烧开,搅拌,大火煮沸 5 分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。

3、加料熬制:

(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀 24 小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮 l 小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮 1 小时左右,出锅之前 10 分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10 分钟。

4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。

 

5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。

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