10款中华各地头牌菜

10款中华各地头牌菜

1
扬州狮子头

10款中华各地头牌菜

狮子头是淮安菜的经典。在扬州家庭,狮子头的烹饪讲究的是手工剁肉,以保证肉质鲜美,汁水不外溢。

<食材>

猪肉(夹心或者五花肉),葱,姜,盐,生粉,生抽,老抽,糖,鸡蛋

<做法>

1、剁肉:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可;

2、肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散;

3、电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮。(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型);

4、取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅,(不要很高,就左右手快递互换)慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看;

5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味;

6、为了这道美味,我们需要等一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。

2
红油钵钵鸡

10款中华各地头牌菜

正宗的钵钵鸡,红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿。在层层麻辣之味之下依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤,以及微微的香料清香。

<食材>

土鸡,葱段,老姜,料酒,白胡椒粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉,干葱头,葱段3,蒜瓣,红油辣椒2汤匙,藤椒油(或花椒油)2小勺芝麻,香油2小勺,白糖1小勺,藤椒面(花椒面)1/2小勺,熟芝麻2大勺,熟花生仁碎1大勺,盐

<做法>

1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件;

2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮;

3、将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上;

4、将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫)将所有蔬菜放凉;

5、锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味;

6、将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉;

7、将以上汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀;

8、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

3
柳州螺蛳粉

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酸、辣、鲜、爽是柳州螺蛳粉给人的印象,这道柳州的头牌小吃由软滑爽口的米粉、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹等配料及煮螺的汤水调合而成,因奇特鲜美的味道让人回味无穷。

<食材>

干米粉,酸笋,木耳,花生,油炸腐竹,黄花菜,鲜嫩青菜,八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米(2公斤水,香料放2两的比例)盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖,干辣椒,小葱,蒜米,姜

<做法>

1、泡干米粉;

2、酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好;

3、锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么);

4、放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了)继续翻炒;

5、加清水盖过螺蛳,加盖煮滚。(如果有筒骨汤最好,高汤也行)喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤);

6、第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤;

7、汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚。(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃);

8、米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里;

9、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。

4
酸菜猪肉炖粉条

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被人熟知的东北菜,看似简单但要做出最正宗的味道也是有讲究的。只有来自黑土地的食材才能做出有灵魂的炖菜。

<食材>

五花肉,东北酸白菜,东北大拉皮,姜 4-5片油 60克老抽 1小勺料酒 1小勺盐 1勺半胡椒粉 适量

<做法>

1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2、五花肉切正方小块;

3、东北酸白菜切丝;

4、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

5、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

8、最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

5
兰州牛肉面

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正宗的兰州拉面只有在当地才能吃到,这大概是让兰州人最自豪的一点了吧。对面汤、牛肉的高标准以及对面粗细的精细化分,都是兰州拉面享誉大江南北的理由。

<食材>

牛骨,牛肉,土鸡,白萝卜,手工面,姜片,草果,花椒粒,香叶,八角,白胡椒粉,蒜苗,香菜,油泼辣子,盐

<做法>

1、牛骨和牛肉洗净泡出血水;(血水留用)

2、牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮,煮开后撇去浮沫;

3、各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。2.5-3小时;

4、泡出的血水倒入锅中,锅开后撇去血沫;

5、白萝卜切扇形片,开水焯一下,浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。(不要煮的太过绵软);

6、香菜和蒜苗洗干净,切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉;

7、手工拉面煮熟,盛在碗里,汤浇在面上,加入白萝卜还有碎牛肉块,香菜蒜苗,油泼辣椒;

8、喜欢吃醋的可以放些醋。

6
大盘鸡

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异域味道浓郁的大盘鸡一定要配上新疆的裤带面,鸡肉味香、土豆绵软,怎能不受欢迎?

<食材>

鸡,土豆,洋葱,青椒,干红辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,姜蒜,酱油,盐,料酒,啤酒

<做法>

1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了)青椒切块,洋葱切块;

2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出;

3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香;

4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒;

5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒;

6、倒一听啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮;

7、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖;(这里的水就是最后的汤的量)

8、汤汁控制在你需要的程度。

7
佛跳墙

10款中华各地头牌菜

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。

<食材>

鲍鱼,海参,盐,杏鲍菇,五花肉,鱼翅,元贝,响螺,蚝豉,鹅脚

<做法>

1、鱼翅,辽参泡发好;

2、鲍鱼去壳,高汤焯一下;

3、元贝泡发,高汤焯一下;

4、蚝豉泡发好,高汤焯一下;

5、杏鲍菇切片,高汤焯一下;

6、响螺肉切片,高汤焯一下;

7、鹅脚煮一下;

8、五花肉用油炸一下;

9、将所有材料放入锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

8
糖醋排骨

10款中华各地头牌菜

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。

<食材>

猪小排,酱油,醋,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,料酒,白糖

<做法>

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫;

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出;

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁;

4、炒锅烧热,倒入调料汁;

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀;

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨;

7、大火煮沸后调至小火炖煮;

8、待锅中汤汁收浓稠即可。

9
菠萝古老肉

10款中华各地头牌菜

菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。

<食材>

猪里脊,菠萝,柿子椒,鸡蛋,盐,酱油,料酒,淀粉,番茄酱,白糖,白醋,植物油

<做法>

1、将肉切成一口大的小块,切成条或者片也可以,然后放入大碗中放入少许料酒抓匀;

2、再放入鸡蛋和干淀粉抓匀;

3、让肉都裹上淀粉糊,淀粉糊要稠一些,不易流动的状态最好;

4、再放入1勺植物油抓匀就可以炸了;

5、切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块,青椒切成三角片;

6、给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热,油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态,将肉逐块放入油锅中;

7、肉的表皮变硬就捞出来,等到锅里的油温再次热起来,然后放入肉块再炸一次,肉的外皮颜色变深捞出;

8、炒锅烧热放少许油,然后放入番茄酱炒出红油;

9、然后放入白糖炒化,然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠,在放一小勺食用油搅匀,这样出来的汁是红亮的;

10、放入菠萝和青椒炒匀;

11、再放入炸好的肉块大火快炒几下,将肉块裹上番茄汁即可。

10
蒜蓉焖鲍鱼

10款中华各地头牌菜

鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。

<食材>

鲍鱼,柿子椒,红椒,蒜,料酒,生抽,橄榄油

<做法>

1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净;

2、将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀(图6),切好后将鲍鱼肉放回壳中;

3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟,捞出沥干备用;

4、锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末),用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分;

5、再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽混合均匀;

6、蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟;

7、取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上;

8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。

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