
经典卤制美食做法六款
香辣巴骨肉
材料:
主料:带肉的猪下腭骨
辅料:
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节
调料:
白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制法:
1.把带肉的猪下腭骨斩成大块,先投入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来用流动水洗净,再放白卤水锅里卤入味。
2.锅里放色拉油烧至六成热,投入猪骨炸香后,倒出来沥油。
3.锅里放香料油烧热,先投入干辣椒节和花椒炝香,再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味,然后放入猪骨,边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉,最后淋香油并撒入熟芝麻,便可出锅装盆上桌。
茶香排骨
材料:
主料:猪肋排
辅料:五香卤水,铁观音,青红椒
制作:
1、把猪肋排斩成长约10厘米的段,先投开水锅里除去血水,再放五香卤水锅里卤20分钟,捞出来后待用。另将铁观音茶用开水泡约15分钟,捞出茶叶待用。
2、净锅里放油烧至六成热,下排骨炸至外酥里嫩时,捞起来沥油;随后下铁观音茶叶炸至酥脆,起锅倒入漏勺当中。
3、锅里留底油,先放青红椒粒炒香,在把茶叶和排骨下锅炒匀后,起锅装盘即成。
怀牛膝卤牛腱
材料:
主料:牛腱肉、怀牛膝
辅料:白卤汤
做法:
1、把牛腱肉治净,入锅汆水后,再放到加有白卤汤锅里,另外放入怀牛膝一起卤制。待牛腱肉软熟时,分别捞出来晾凉。
2、出菜时,把牛腱肉和怀牛膝分别切成片,装盘后浇少许原卤汁,即成。
星洲卤水冻鲜鲍
原料:
8头大连鲜鲍鱼,调节卤水。
做法:
1、先将鲍鱼清洗干净,冷水下锅,慢火烧至80度浸熟。
2、熟后放入事先调好的卤水中,浸泡4小时即可。
调节卤水:
日本清酒8两,万字酱油1斤,味淋8两,水3斤,美极4两。
特点:
入口清香,富有弹牙。