7款茶膳菜品奉上

7款茶膳菜品奉上

茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜

款茶膳菜品奉上"

材料:

主料:三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料:茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克

做法:

1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀,腌制48小时。

2.三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀,腌制10分钟,沥干水分。

3.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入茉莉花茶叶。

4.将锅烧至微冒烟的时候放上篦子,把三文鱼放上,盖盖儿,正反面各焖5〜8分钟即可。

5.将用茶叶熏过的三文鱼切块,摆放于紫苏叶上,并插上迷迭香。

 

茶香鸭

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材料:

主料:嫩鸭一只

辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作:

1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;

2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;

3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;

4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。

 

茶香鸡

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材料:

主料:活三黄鸡1只约900克。

配料:洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克  香叶2片。 铁观音10克。

制作:

1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。

 

蜀茶竹炭牛肋排

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制法:

1、把澳洲牛肋排治净,汆一水再放入清水锅,加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角,待小火煨至牛肉酥软入味时,捞出来晾冷,原汤留用。另用热水把干荷叶泡软,然后用剪刀剪成圆形待用。

2、把牛肋排切成粗条,放荷叶上并淋入适量原汤,包裹起来放入竹炭筒,然后送入电焗炉稍焗一会儿。

3、把竹炭筒取出来放盘里,配高度白酒和小锤一起上桌。由服务员把白酒淋在竹炭筒上面,点火让其燃烧,等火熄灭后,再让客人自己持小锤敲破竹炭筒,取出牛肉来食用。

 

观音掌中宝

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做法:

1、把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入六成热的油锅炸熟后,捞出来待用。

2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。

3、把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅,边炒边撒少许的椒盐,炒匀便可装盘上桌。

 

茶香牛肉

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原料:

牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

制法:

将绿茶用温水浸泡片刻;

将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

 

龙井香煎大连鲍

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材料:

原料:大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。

调料:酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

制法:

1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味;

2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用;

3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘;

4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

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