3道勾魂川菜做法

3道勾魂川菜做法

霸王猪脸

1_副本

制作:

1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。

2、把猪头放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅,剞花刀, 再放入蒸箱蒸2小时,取出摆在圆盘中。

3、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量,炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,然后起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

藏式香辣羊排

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制作:

1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。

2、锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油。

3、锅留底油,下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅翻炒,其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油,出锅装盘便好。

子耳面烩辽参

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制作:

1、面粉纳盆后,加入清水、盐和少许的橄榄油,先用手揉成软硬适中的面团,等搓成长条再切成小块,随后逐一用拇指搓成猫耳朵的形状,一并下到沸水锅里煮熟了备用。

2、辽参涨发好以后,以高汤煨入味,捞出来切成节,随后分别放小碗里摆好。

3、把一半胡萝卜打成汁。

4、把另一半胡萝卜、青笋和冬笋分别切成小丁,一并投入沸水锅里汆熟了待用。

5、锅里放高汤烧开,加入胡萝卜汁调好色以后,再下子耳面、胡萝卜丁、青笋丁和笋丁煮几分钟,其间加盐和味精调好味。等勾薄芡并淋少许的橄榄油以后,再出锅分别舀在盛有辽参段的小碗内,即成。

 

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