5款清凉爽口凉菜制作

5款清凉爽口凉菜制作

泰式酸辣凤爪

5款清凉爽口凉菜制作

原材料

主料:美国凤爪300克,生菜50克,香芹段15克,圆葱丝、红萝卜丝各10克。

调料:酸辣汁100克,白醋50克。

制作步骤

1.凤爪入清水锅中煮15分钟,冷却后去骨;生菜切细丝,同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底;

2.脱骨凤爪用白醋加清水500克浸泡2小时捞起,再用酸辣汁腌制4小时,装入蔬菜丝的盘中拌匀即可。

酸辣汁做法

1.将大红椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗净后切成小圈;香葱250克洗净切成葱花;香芹、香茅各400克,干葱头350克,香菜200克,泰国香菜25克,大蒜子500克分别洗净、切末;

2.锅内加入冷水10千克和砂糖650克,大火煮开后,关火,将煮好的糖水放置温凉;

3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香葱花、酸芷水350克、味精250克、鼎丰醋精175克、鼎丰白醋750克、致美斋白米醋550克、飞机鱼露1150克和步骤1中的剩余原料搅拌均匀。

芥末菠菜球

5款清凉爽口凉菜制作

材料:

原料:菠菜500克,新鲜蟹子20克。

调料:盐3克,凤球唛芥末5克,亨氏清酱汁8克,亨氏麻油6克,味事达鲜酱油5克,贺盛鸡粉5克。

制作:

1、选择新鲜的菠菜去根,锅中放入水烧开后,把菠菜烫熟,然后放入纯净水中冲凉沥干水分备用。

2、把菠菜改刀,放入盐、凤球唛芥末、亨氏清酱汁、亨氏麻油、味事达鲜酱油、贺盛鸡粉调味拌匀,做成圆球形,放入盘里,撒入蟹子即可。

龙城手撕牛肉

5款清凉爽口凉菜制作

牛的瓜条肉是最嫩的肉,也就是牛里脊肉,位置在在牛背上脊骨两侧,值得作为餐厅主打特色凉菜推出。

材料:

原料:牛瓜条

调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤

制作:

将牛瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将牛瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。

雪菜拌脆笋

5款清凉爽口凉菜制作

原料:新鲜雪菜150克,天目手剥笋100克,黄瓜丝30克,红椒丝20克。

调料:自制苗家酸辣汁(美极鲜味汁80克,美极鲜辣汁100克,美极上汤鸡粉30克,陈醋180克,生抽90克,糖20克)。

制作:

1、新鲜雪菜洗净,用盐水泡制片刻,待用。

2、天目手剥笋剥成小片状,与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀,装盘即可。

盆景泡椒乌鸡爪

5款清凉爽口凉菜制作

原料:

乌鸡爪去骨300克。

调料:

野山椒15克,盐10克,清水2500克,鸡粉8克,东古白醋20克,白糖5克,花雕酒10克,香叶5片。

做法:

1、乌鸡爪放入开水锅中,加入花雕酒5克汆水2分钟后,放入冰水中激10分钟,捞出备用。

2、净锅上火把野山椒15克、盐10克、清水2500克、鸡粉8克、东古白醋20克、白糖5克、花雕酒5克、香叶5片烧开后,倒入盆中即成泡椒汁完全放凉备用。

3、把鸡爪放入泡椒汁中,放入冰箱保鲜柜1小时即可,点缀装盘。

 

 

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