6道超经典湘菜做法

6道超经典湘菜做法

 

湘味干锅肥肠

6道超经典湘菜做法

食材:猪大肠,柿子椒,植物油,辣椒油,红椒,食盐,酱油,葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,蚝油,香油,豆瓣酱,白酒,辣酱,高汤

做法:

1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

烧汁茄子

6道超经典湘菜做法

食材:茄子,猪肉馅,彩椒,油,盐,水淀粉,葱,烧汁,高汤

做法:

1.茄子劈开,外皮打隔刀,彩椒切粒。

2.锅加油烧热,下茄子炸至金黄色捞出。

3.锅留油烧热,下葱花、肉馅煽炒出香昧,加烧汁、盐、高汤、茄子烧开,移至小火待茄子烧透,用水淀粉勾芡,烧开即可。

铜锅本味羊肉

6道超经典湘菜做法

主料:浏阳黑山羊1000克

配料:手工剁椒30克、红薯粉皮200克、香菜30克

辅料:茶油100克、盐20克、鸡精10克、当归5克

制作方法:
1.先将黑山羊过水后放茶油煸炒出香味;

2.加水压10分钟至皮软、肉烂,浸泡,不要捞出;

3.锅内放少许菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮发白;

4.倒入羊肉调味,倒入铜锅即可,撒少许香菜 。

特点:羊肉皮软、肉烂入味、汤味鲜浓

湘西土匪鸭

6道超经典湘菜做法

食材:鸭肉,胡萝卜,红椒,食盐,醋,葱,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,香菜,茴香,油,啤酒,白糖

做法:

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。

3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

4.加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。

5.等汤汁收浓,起锅即可。

剁椒金针菇

6道超经典湘菜做法

食材:金针菇,剁椒,盐,胡椒粉,辣椒油,醋

做法:

1.金针菇一把,切去尾部相连的部分,过清水冲洗干净,滤水。

2.整齐码入盘中,将盘子置于蒸格上。

3.盖上锅盖,大火蒸5分钟。

4.剁椒酱,盐,胡椒粉,辣椒油,醋。

5.开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。

牛肉钵

6道超经典湘菜做法

在常德牛肉是很受欢迎的食材,其中常德津市牛肉粉(最韵味的口头语是,吃圆的还是吃扁的)风靡全国。

这道菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆,加炖牛肉的原汤烧至入味,牛肉软烂,突出汁浓肉香味厚的口感。

原  料:牛肋条250克,本地扁豆300克。

调  料:葱段、姜片各15克,蒜子20克,五香料(八角、花椒、桂皮各3克,香叶、小茴香各2克),A料(老抽、蚝油各5克,郫县豆瓣酱15克),B料(盐5克,胡椒粉3克,味精、鸡粉各1克,红椒圈8克),牛肉原汤800克,青蒜叶6克,菜子油70克。

做  法:

1.牛肋条肉切大块,焯净血水,控去水,再入清水锅中小火清炖40分钟,取出切3×1厘米的片;扁豆去掉头尾和旁边的筋,洗净,入开水锅焯水至断生。

2.另起锅入菜子油烧热,入葱、姜、蒜、五香料煸香,下入扁豆和A料煸透出香,下入炖好的牛肉片翻炒,倒入炖牛肉原汤中火烧开,入B料调味,转小火慢炖5分钟,自然收汁至黏稠,起锅入沙钵中,撒青蒜叶,加热上桌即可。

注:为突出菜品的实惠,建议扁豆垫入砂锅底部。

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