20种冷菜味型配方

20种冷菜味型配方

1
麻辣味型
20种冷菜味型配方

<用料>

红油、熟花椒粉、复制红酱油(酱油、红糖、香料煮制而成) 、醋、白糖、味精、盐、熟芝麻

<特点>

味重麻辣,咸鲜,略带回甜。

2
红油味型

<用料>

红辣椒油、蒜泥、红酱油、白糖、味精、盐、葱花、香菜、熟芝麻。

<特点>

口味咸鲜香辣,略带回甜。

3
怪味味型

<用料> 

芝麻酱、红酱油、熟花椒粉、红油、熟芝麻、川盐、味精、葱、姜、蒜、香油、白糖、米醋。

<特点>

口味咸、麻、辣、甜、酸、香、鲜、七味平行和谐,互不压抑,味浓厚。

4
鱼香味型

<用料>

泡红辣椒、酱油、白糖、盐、味精、醋、葱、姜、蒜、香油.以上各料放在一块炒制成鱼香汁。

<特点>

口味甜、咸、辣、酸、兼备,葱姜蒜味浓郁突出。

20种冷菜味型配方
5
姜汁味型

鲜姜汁

把姜汁去皮切成茸,加入清鸡汤、盐、味精、米醋、香油制成。

炒姜汁

姜去皮切成细丝,用花生油炒出香味,烹入少量料酒,并加入胡椒粉、盐、味精、米醋、和少许清汤制成。

<特点>

具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。

6
茄汁味型

<用料>

番茄酱、香油、葱、姜、盐、味精、白糖、花生油、炒制成番茄汁。

<特点>

口味咸、甜、酸、色泽悦目。

7
咖喱味型

<用料>

咖喱粉、洋葱头、胡椒粉、花生油、盐、味精、米醋、姜。用温油慢火炒出咖喱粉的黄色,再放入调料和少许清水,制成咖喱汁。

<特点>

口味咸、鲜略辣,香味浓郁。

8
陈皮味型

<用料>

陈皮、花生油、葱、姜、干辣椒、盐、味精、酱油、料酒、醪糟汁、醋、白糖、花椒,将这些调料制成油焖卤汁。

9
芥末味型

<用料>

芥末粉、香油、醋、盐、味精、蒜泥、将上述各料调制成芥末汁。

<特点>

口味咸、鲜、酸、辣,冲鼻醒脑解腻,增进食欲。

10
椒麻味型

<用料>

生花椒用开水泡软后与葱斩成茸,加入清鸡汤,醋、盐、味精、香油、调配成椒麻汁。

<特点>

口味咸鲜爽口。

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11
五香味型

<用料>

大料2.5克、桂皮5克、精盐2克、料酒15克、五香粉2.5克、酱油2.5克、米醋25克、白糖40克、香油25克、葱姜鸡汤炒制而成。

<特点>

色泽朱红,五香味浓。

12
蒜泥味型

<用料>

大蒜25克、干辣椒少许、精盐10克、味精5克、酱油5克、醋5克、白糖少许、花生油50克。用各种调料调好蒜泥汁。

特点:口味咸鲜醇厚, 蒜泥味浓郁。

13
糖醋味型

<用料>

花生油25克、料酒15克、酱油15克、白糖150克、白醋100克、精盐5克、葱25克、姜25克、大料10克炒制收浓汁。

<特点>

口味甜中带酸,色泽红润光亮。

14
香糟味型

<用料>

香糟水100克、精盐3克、味精3克,将主料放入调料内浸透,容器用盖盖严,吃时现取。

<特点>

色黄,香脆,味带甜。

15
红糟味型

用料:红糟、白糖、菱粉、盐、黄酒、麻油、清汤和其它应时蔬菜配料。将以上调料放入旺火熱油锅中炒熟,并用菱粉、清汤勾好芡,再将主料放入,迅速翻炒几下即可出锅装盘。(炝糟做法)

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16
麻酱味型

<用料>

芝麻酱100克、白糖250克、湿淀粉50克、猪油75克、清水400克,锅内放清水放白糖烧沸,放入主料,糖熔化后用湿淀粉勾好芡,再将芝麻酱徐徐倒入,淋入猪油,起锅装入汤碗。

<特点>

口味香甜,浓滑。

17
酱汁味型

<用料>

葱50克、姜50克、蒜50克、盐10克、甜面酱100克、花生油100克、糖25克、肉料(肉桂、白芷、八角、豆蔻、白果、桂皮、大椒、各少许) 、清汤适量,制成酱汁,主料放入锅中酱熟,用旺火收汁至干。

<特点>

味道甜咸,有酱香味。

18
叉烧味型

<用料>

香油25克、白糖50克、精盐25克、料酒15克、酱油少许、红曲粉100克、味精5克、葱姜大料桂皮各适量,鲜汤适量。调料放入锅中烧开,主料放入锅内,烧至八成熟移至大火收汁。

<特点>

口味甜,鲜,咸,油而不腻,色泽桃红。

19
盐水味型

<用料>

精盐40克、味精25克、花椒20粒、料酒15克、葱姜各少许。将以上调料放入锅中煮成清盐水汤,泡入主料使其入味即成。

<特点>

口味咸鲜,清淡,利口。

20
咸鲜味型

<用料>

精盐10克、味精5克、香油10克、姜汁10克、胡椒粉少许。将主料放在盆中, 放入所有调料,拌匀即可食用。

<特点>

口味咸鲜,清香,爽口。

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