椒麻绣球狮子头

椒麻绣球狮子头

 

椒麻绣球狮子头

椒麻绣球狮子头

原料:青虾仁850克秋葵100克番茄丁、椒麻汁、盐、味精、料酒各适量
制法
1.将青虾仁打成泥,纳盆加盐、味精和料酒搅匀,再用手团成狮子头,待用。
2.把秋葵切成片,粘在狮子头外面,下沸水锅小火煮3分钟至熟,捞出来摆盘,再淋上椒麻汁,撒些番茄丁,即可。
椒麻汁制法:将青花椒15克和小葱叶25克用刀剁碎备用。另起净锅掺入高汤,烧开后加入剁好的椒麻料,调入盐和味精,烧开后勾入芡粉成芡汁,淋适量藤椒油即成。花椒籽去净,成菜色泽才更美观。

来源:四川烹饪杂志 微信号:scprweixin

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