花椒鳝鱼扣肉的做法

花椒鳝鱼扣肉的做法

花椒鳝鱼扣肉

花椒鳝鱼扣肉的做法

原料:鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里(见图1)。花椒鳝鱼扣肉的做法

2.锅掺水烧沸,下鳝鱼段汆水,捞出来待用(见图2)。花椒鳝鱼扣肉的做法

3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热,下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香,再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。

花椒鳝鱼扣肉的做法

然后掺入鲜汤,调入盐、味精、鸡精烧2 分钟,起锅前淋入香油和藤椒油,盛在垫有芽菜扣肉的石锅里,用香菜稍作点缀即成(见图)。

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