4道大厨菜品做法详解

4道大厨菜品做法详解

道大厨菜品做法详解"

榄菜蘑菇炒饭

1、胡萝卜洗净切丁,香菇、口蘑、杏鲍菇切小片。

2、青豆焯水,将蘑菇焯水后攥干水分。

岳:蘑菇焯水后再炒制,可以避免吸入过多油脂,保持清爽口感。

3、倒油入锅,将蘑菇炒至干香盛出备用,胡萝卜炒至变色。

4、锅中留少许底油,加入橄榄菜、蚝油,炒出香味,将食材回锅,拌炒入味,倒入米饭后炒散,撒黑胡椒碎,因为橄榄菜有咸味,可以不放盐,或者放少许盐,再翻炒一会即可出锅。

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酸沙鸭脯

1. 鸭脯去皮切铜板片,加盐、糖、红酒腌制三十分钟。

2. 青红椒切件,芝麻炒熟 。

3. 锅上火做油,烧至六成热,将腌制好的鸭胸肉,放入锅中炸至熟透捞出。

4. 橙子部分切粒,部分挤汁,加入柠檬汁,糖,生粉,调成酸沙汁。

5. 锅上火,放少许油,放入姜片煸透,加入调好的酸沙汁,放入炸好的鸭胸肉,炒匀,淋香油、撒入芝麻即可。

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香酥麻酱饼

1、锅中放入油加热浇到面粉中制酥,再加入麻酱和匀。

2、500克面粉中加入6克左右的酵母,将面粉用温水和面。

3、将面擀好放入麻酱和酥卷起改刀。

4、放平擀制入煎锅烙制。

5、等熟后放入平板上用手轻轻的拍打至酥散即可装盘。

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番茄虾丸浓汤

1、生姜用刀背狠狠的拍扁它,放入碗中加一点点水,然后打成姜汁。

2、虾仁洗净分次挤干水份,把大颗粒剁碎,把虾泥放入料理盆中,依次加入少许盐,一点点料酒抓匀,然后分次倒入姜水打匀,最后加全蛋和生粉拌匀。

3、准备一碗水,两只手略微打湿再去抓虾泥轻轻整成圆形,水烧开关火,放入虾丸养熟。

4、先在番茄的顶部划个十字,然后放到开水里中煮上2分钟,看到表面裂开了,就可以拿出来了。把皮剥掉,切成小丁备用。

5、把土豆、胡萝卜切成小丁,香菇切成片。

6、炒锅烧热倒油,放入葱花和蒜片,炒出香味。再把番茄丁倒进去翻炒到炒烂出汁了。放入土豆、胡萝卜、香菇继续炒。

7、看到香菇变蔫了,倒1大勺的生抽,再加清水,放入4大勺的番茄酱和1小勺的糖。

8、把汤烧开后,把虾丸和玉米粒放进去,放入虾丸,汤汁变浓就可以出锅啦,上桌前再撒点香葱末。

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