7款春季特色小炒

7款春季特色小炒

小炒土家手工粉皮

7款春季特色小炒

材料:

主料:湘西土家手工粉皮200g。

配料:

湘西整干椒节20g,土黑猪肉泥15g,有机土大椒:20g,有机姜蒜末10g。

调料:

色拉油20g,盐10g,生抽6g,龙牌酱油5g。

制作:

1.湘西土家手工粉皮过水回软。

2.锅里放油把姜蒜煸香,再放土黑猪肉泥。

3.湘西整干椒炒香,下入湘西土家手工粉皮。

4.放调料,加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。

特点:

创新湘西美食,粉皮中融入肉泥、干椒的味道,咸香可口。

小贴士:

粉皮只需在沸水中回软便可,不能久煮,否则失去弹性。

特色小炒皇

7款春季特色小炒

材料:

主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:

蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

做法:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

小炒羊舌

7款春季特色小炒

材料:

原料:卤熟的羊舌300克,青红椒块200克,大蒜、干辣椒各20克。

调料:

自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。

制作:

1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片,待用。

2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、干辣椒爆香,下入辣妹子辣酱、羊舌炒香,再下入青红椒块炒匀,入其它调料调味,出锅即可。

自制调味汁:

李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。

小炒鹿肉

7款春季特色小炒

原料:

鹿肉400克、青红尖椒节60克、子姜片30克、香菜节20克、芹菜节20克、盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1、把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

2、净锅放油烧至四成热时,下入鹿肉片滑熟后,倒出来沥油待用。

3、锅留底油,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节,边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精,翻炒匀便出锅。

小炒临安石笋干

7款春季特色小炒

材料:

原料:临安石笋干400克,香葱10克。

调料:香油10克,辣椒油10克,盐5克,味粉5克。

制作:

1、将石笋干入冷水浸泡24小时,泡透后取出,用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水,捞出备用。

3、锅内入香油,入石笋丝煸炒,加盐、味粉、辣椒油调味,撒少许香葱末,装盘即可。

 

农家小炒肉

7款春季特色小炒

材料:

主料:五花肉切成0.2厘米厚,8厘米长的薄片

辅料:鲜杭椒、香芹。

辅料:杭椒去头、尾,一片为二。

配份标准:

主料:五花肉片250克。

辅料:杭椒片150克、香芹50克。

调料:蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。

小料:蒜片10克。

味型 :干香微辣

制作:

1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷,依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。

2、另起锅加入杭椒,加入盐小火煸炒至断生,加入炒好的五花肉片,香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀,出锅即可

技术关键:

1、杭椒小火煸炒至断生,如果用大火会使杭椒发黑,煸炒时间约1.5分钟,太生吃起来有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

标准盛器: 凤尾碗

备注:

一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。

菜品服务要求:

乘热上桌不宜过凉,影响出品口味质量。

小炒脆骨

7款春季特色小炒

材料:

主料:猪脆骨

辅料:

姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料:

盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

做法:

1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。

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