7款春季特色小炒

小炒土家手工粉皮

材料：

主料：湘西土家手工粉皮200g。

配料：

湘西整干椒节20g，土黑猪肉泥15g，有机土大椒:20g，有机姜蒜末10g。

调料：

色拉油20g，盐10g，生抽6g，龙牌酱油5g。

制作：

1.湘西土家手工粉皮过水回软。

2.锅里放油把姜蒜煸香，再放土黑猪肉泥。

3.湘西整干椒炒香，下入湘西土家手工粉皮。

4.放调料，加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。

特点：

创新湘西美食，粉皮中融入肉泥、干椒的味道，咸香可口。

小贴士：

粉皮只需在沸水中回软便可，不能久煮，否则失去弹性。

特色小炒皇

材料：

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

调料：

蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

小炒羊舌

材料：

原料：卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。

调料：

自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。

自制调味汁：

李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

小炒鹿肉

原料：

鹿肉400克、青红尖椒节60克、子姜片30克、香菜节20克、芹菜节20克、盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

制法：

1、把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

2、净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅。

小炒临安石笋干

材料：

原料：临安石笋干400克，香葱10克。

调料：香油10克，辣椒油10克，盐5克，味粉5克。

制作：

1、将石笋干入冷水浸泡24小时，泡透后取出，用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水，捞出备用。

3、锅内入香油，入石笋丝煸炒，加盐、味粉、辣椒油调味，撒少许香葱末，装盘即可。

农家小炒肉

材料：

主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片

辅料：鲜杭椒、香芹。

辅料：杭椒去头、尾，一片为二。

配份标准：

主料：五花肉片250克。

辅料：杭椒片150克、香芹50克。

调料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。

小料：蒜片10克。

味型 ：干香微辣

制作：

1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。

2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可

技术关键：

1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

标准盛器: 凤尾碗

备注：

一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。

菜品服务要求：

乘热上桌不宜过凉，影响出品口味质量。

小炒脆骨

材料：

主料：猪脆骨

辅料：

姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料：

盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

做法：

1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。